青岛脂渣的基本介绍
“脂渣”源自青岛民间,是一种制作简便,营养丰富,味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。继承了传统脂渣,营养丰富,风味浓郁的特色,而又精益求精,精选成年猪下胸肌肉作为原料。以食盐及味精入味。不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁,口感良好的基础上,使脂渣更具有肉脂鲜嫩,口感细腻的独特风味。
产品特点
脂渣,俗称压缩肉,是取猪腹肌肉,经去脂、压榨,辅以食盐、味精调配而成。
脂渣,油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的,虽然和一般猪肉比油脂能少些,纤维质比较多,但也属高热量值食品。耐嚼,和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了,既有肉,又有汤,非常有效的增重药。
肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好,纯瘦肉做的口感柴,肥肉做的腻。
历史民俗
《周礼》中记载:“周氏八诊”之中的“渍”就是用肉炼干成一种美味食品。
早些年前相传有一老妇家中唯有一儿,为光宗耀祖,摆脱贫寒,只有让儿高中状元,但家中空无一米,又如何让儿安心读书,唯有常年为苦工,不管春夏秋冬,风雨交加老妇都拼命的干活,几次晕死过去,终于熬到儿子要赴京赶考,为给儿补补身体就买了几斤肉给儿子吃,儿子看着母亲那双粗糙的手和多年没有吃到的肉,只有泪水往下流,那还有什么胃口啊。
他知道,那是母亲伟大的爱和一生最大的希望。母亲见他没有吃,就把剩下的炼干给它带上。
儿子每次走累了,饿了就拿出来吃点,又每次让他精神百倍,仿佛母亲就在他身旁陪伴一样。
苍天终不负有心人,高中状元,衣锦还乡,而母亲早已病逝,儿子痛苦万分。
后来儿子就让下人研制母亲的做法把肉炼干制成美食,每次吃到这种肉都想起母亲,想起那位深深爱她的母亲。
再后来一代代把这佳话和制作秘方流传下来了。
制作方法
1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条,加入食盐腌制1小时
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条,慢火熬炸,因为肉中含有水分,你可以观察肉在油中的变化,首先是冒出气泡,气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来,如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了,没有温度计就要目视观察控制,炸到肉条表面金黄色,肉条明显干缩,关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
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