青岛脂渣

青岛脂渣的基本介绍

“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。继承了传统脂渣，营养丰富，风味浓郁的特色，而又精益求精，精选成年猪下胸肌肉作为原料。以食盐及味精入味。不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁，口感良好的基础上，使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。

产品特点

脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。

脂渣，油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。

历史民俗

《周礼》中记载：“周氏八诊”之中的“渍”就是用肉炼干成一种美味食品。

早些年前相传有一老妇家中唯有一儿,为光宗耀祖，摆脱贫寒，只有让儿高中状元，但家中空无一米，又如何让儿安心读书，唯有常年为苦工，不管春夏秋冬，风雨交加老妇都拼命的干活，几次晕死过去，终于熬到儿子要赴京赶考，为给儿补补身体就买了几斤肉给儿子吃，儿子看着母亲那双粗糙的手和多年没有吃到的肉，只有泪水往下流，那还有什么胃口啊。

他知道，那是母亲伟大的爱和一生最大的希望。母亲见他没有吃，就把剩下的炼干给它带上。

儿子每次走累了，饿了就拿出来吃点，又每次让他精神百倍，仿佛母亲就在他身旁陪伴一样。

苍天终不负有心人，高中状元，衣锦还乡，而母亲早已病逝，儿子痛苦万分。

后来儿子就让下人研制母亲的做法把肉炼干制成美食，每次吃到这种肉都想起母亲，想起那位深深爱她的母亲。

再后来一代代把这佳话和制作秘方流传下来了。

制作方法

1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时

2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干