青岛鲅鱼

青岛鲅鱼的基本介绍

青岛鲅鱼主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，海域广阔且水质清而透明，微生物含量丰富，造就了青岛鲅鱼的高蛋白肉质和鲜嫩口感。

营养价值

1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素

2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

产品特点

青岛鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品，是佐酒下饭的美味佳肴。

历史民俗

“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了”。老人听后点点了头，说：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”，话没说完，老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即鲅鱼。此故事代代相传，养成了青岛市沙子口人讲求孝道的美德，通过“送鲅鱼、吃鲅鱼”，人们对孝顺的认识有了更深刻的内容和意义。在这里流传着“缴了皇粮不怕官，敬了父母不怕天”的谚语，所以，每到春季鲅鱼上市，人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人，此时，有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口成为人们关注的地方，人们争相打探，什么时间鲅鱼上市成为焦点，从这里买上一份“鲅鱼之礼”高高兴兴地带回家以尽孝道。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父母就这样积久成俗。

青岛鲅鱼的制作方法

在青岛，鲅鱼有许多颇有创意的吃法，除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等沙子口名吃之外，还有许多种烹饪方法。美食节期间，沙子口街道各大饭店将为广大市民呈上12道鲅鱼招牌菜。

市民究竟应该怎么烹制鲅鱼，吉祥海鲜大厨王成介绍说，鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等，焖、煎、炒都非常美味。”王成说，比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。“家里有大鲅鱼，可以将其平分为三段，鱼头、鱼身和鱼尾。”王成建议：“鱼头加上蒜汁、黄豆酱等，用高压锅焖；鱼身制作简单，清炖、包饺子都可以，包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等；鱼尾巴最适合烧蒜薹。”