南雄剁山椒

南雄剁山椒的基本介绍

剁山椒是广东韶关南雄市当地的特色风味美食，其制作工艺讲究，具有味辣而鲜咸，口感偏重，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的特点，是纯天然绿色食品。

营养价值

1.健胃、助消化

辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2.改善心脏功能

食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

产品特点

味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是韶关的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

制作方法

材料：野山椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤：

1.挑选无虫害、新鲜的野山椒，将辣椒洗净、控水。

2.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

3.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

4.辣椒放入泡菜坛内，喷入少许白酒。

5.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。一周左右开坛，剁椒完成了。