赶水萝卜干的基本介绍
赶水萝卜是用重庆綦江赶水地区特有的‘草兜萝卜’腌制而成的。其中草蔸萝卜以其个大、头圆、皮薄、柔嫩等特点，在古代就是宫廷贡品，被誉为“草根人参”，享誉中外。所以经过当地特有的加工方法做出来的赶水萝卜在香、嫩、脆也有别于其他普通萝卜。
营养价值
萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。
历史民俗
鲜萝卜除了自食、喂牲畜外，仍有剩余。上世纪80年代曾有人试着腌制，放在帘子上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开坛子，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜就这样被延续下来。如今，綦江利用优质的赶水草兜萝卜制作成了香脆可口的綦江萝卜干。
赶水萝卜干的获奖荣誉
1958年被四川省政府列为名优产品。
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