江华毛尖

江华毛尖的基本介绍

具有数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍，那里苍峰入云，林荫如盖，云雾潦绕，真可谓“高山云雾出好茶”，特殊的地理环境造就了名茶——江华毛尖。

营养价值

毛尖茶的功效与作用归纳为：瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。

产品特点

江华毛尖品质特征：外形条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。

制作方法

在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

“金”是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理；

“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制；

“水”是指锅要用清水洗净；

“火”是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生长出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。

江华毛尖的获奖荣誉

江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。

1986年，江华县生产的江会毛尖获得了“湖南省名优茶奖”，成为湖南省著名的名茶产品。