西山焦枣

西山焦枣的基本介绍

贵池市海拔400多米的棠溪乡西山村，昼夜温差大，日照时间长，得天独厚的天然条件及长期的栽培经验，生产出具有独特风味的优良绿色食品——西山焦枣。焦枣通体紫红色晶体，半透明状，味甜，爽口。一千年前的五代时曾做贡品而蜚声江南，现在已成为当地的一种名优特产。

营养价值

含多种维生素，具有益阳补血，调理生机，养心定神，防止动脉血管硬化等功效。

产品特点

制成以后，色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。

历史民俗

西山焦枣产于贵池市棠溪乡西山村，始于五代十国，至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间（1023--1032）起，西山焦枣就是贡品。西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松，云腾雾涌。生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大，形似冬瓜，故又称冬瓜枣。西山焦枣采用传统的制作工艺，先蒸后烘，反复多次，有利于维生素的保存。

西山焦枣的制作方法

1．采收。白露前一个星期左右，枣子成熟，待树上的枣子有1／4左右全红，一半以上半红，少量存白时及时采收。采收过早，制出的焦枣味不甜，色呈褐色，采收过迟，过熟的枣子脱落，影响产量。

2．分级。采回的枣子分为三级，一级为全红；二级为半红；三级为全白。分出来的一级枣即可进行蒸煮。

3．热烫。二、三级枣子不能及时制作焦枣，必须进行热烫处理，使枣变为全红才能进行蒸煮。热烫的方式有两种：一种是用热水烫，将半红枣在70℃热水中烫2．5分钟，三级（全白）枣烫3分钟。热烫时间超过3分钟，枣子被热水烫熟，就报废了。经过热烫处理后的枣子要摊晾好，直至枣子全部变红。第二种就是利用太阳能，将分级好的二、三级枣子平铺在水泥地面上，上用薄膜纸盖好，让太阳直晒，直至枣子全部变红。