济南甜沫

济南甜沫的基本介绍

甜沫有数百年的历史，济南有关志书记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现。

甜沫是济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮，又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃。

产品特点

甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。

历史民俗

明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺求粥者众。粥铺在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料，灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，意思是就是田老板赈舍的粥。时有一外地的落难书生，也来此求粥，食后感觉香美无比。后，书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫，并取田姓之粥的意思，为粥铺题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

制作方法

材料有小米面，白面，小油菜叶（小白菜也可以），豆腐皮，粉丝，花生米，花椒，姜，盐。具体制作：小油菜洗净，菜叶切丝，豆腐皮切丝，姜切沫。将小米面和白面混合，加凉水和适量盐拌匀待用。用大量花椒炝锅，等出味后，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜叶，豆腐皮翻炒，做锅入凉水，把花生米和炒好的姜，菜叶，豆腐皮放入同煮，待开锅后倒入拌匀的面粉，并放入粉丝，不断搅拌，数次开锅后即可。