台山蚝

台山蚝的基本介绍

台山蚝其位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝，形成一个巨大的天然养蚝场，沿海横山养殖基地的生蚝肥美，一直被人们津津乐道。

台山横山蚝是台山最著名的特产，产于珠江口咸淡水交汇之地，以横山蚝最著称于世。因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。而镇海湾海域盛产的生蚝特别优异，不仅个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。

营养价值

滋补强壮：牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，牛磺酸可以降血脂、降血压，常吃可以提高机体免疫力。

润肺补肾：从中医角度来讲，牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一 （每百克蚝肉含量高达100克），也就是每天只吃两到三个牡蛎就能提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

宁心安神：经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

益智健脑：牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

细肤美颜：牡蛎中的钙使皮肤滑润，铜使肤色好看，看起来特别有血色，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，多种维生素可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

产品特点

源自台山水域以镇海湾水源带为主，远离工业城市而无污染，有白蚝为养殖、黄蚝为野生，区分其只是白壳和黄壳之分，其中以白蚝品质最佳。它具有适应性广，快大，易肥的特点，蚝肉其形态宽身、体白，吃起来特别爽口，鲜美，无渣。

制作方法

姜葱生蚝

1、蚝冲洗清洁，沥水待用。（大家一样平常平凡做蚝时会发现蚝受热会缩水，正在那里无个别例能够教大家，正在煮之前，洒上一大匙生粉伴匀，再用小火把蚝浸熟，蚝就不会缩水的啦！）

2、用料头起锅，加水加鸡粉、盐等做汤底浸煮开。（上汤更佳）

3、汤水煮开后放入生蚝，用小火把生蚝浸熟。不要久煮，约三五分钟即可关火。

4、用另外的锅把配菜金针菇也浸熟，垫碟底，放上生蚝，淋上汤。即可。

台山蚝的鉴别真假

挑选生蚝，一个前提就是“新鲜”。挑新鲜带壳生蚝时注意：壳凸起，面要圆润饱满；有较重的手感；轻敲壳，马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。

至于个头大小与口感也有一点关连，大多数人喜欢挑拣大只的肥美的生蚝，其实在很多欧美国家，最好吃的生蚝却往往不是体型最庞大的。生蚝肥硕并不代表美味，过于肥大的生蚝意味着养殖生蚝时品质管制不良，使得肝脏过于肥大，这种生蚝口感一点都不好。一些中型甚至是小型的生蚝，吃起来才格外地爽滑。

千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度 （最好存放在5℃～8℃的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜还能保持新鲜和美味。