土家米米茶

土家米米茶的基本介绍

土家米米茶，又称“阴米茶”或“迎客茶”，是重庆市石柱县土家族独特的传统美食，具有深厚的历史文化底蕴。这一美食始于汉代，最初作为治疗瘴气的汤剂，后逐渐演变成款待宾客的佳品。米米茶选用上等的糯米，经过洗净、晾干、炒熟等工序，使米粒变得酥脆，再与茶叶混合，用沸水冲泡而成。其色泽黄亮，香气浓郁，口感酥脆，独具风味。

在土家山寨，每当有客来访或逢年过节，主人都会泡上一碗米米茶以示尊敬和热情。米米茶不仅美味可口，还具有滋阴补肾、增进食欲的功效，深受当地人的喜爱。此外，米米茶还是土家族民间祭祀活动中的重要祭品，象征着吉祥、平安和幸福。

如今，随着当地旅游业的发展，土家米米茶更是作为土家族独特的饮食内容，吸引着八方游客前来品尝。同时，土家米米茶的制作技艺也得到了传承和发展，成为重庆市市级非物质文化遗产之一。

产品特点

土家米米茶色泽黄亮、香气扑鼻、口感酥脆且伴有姜香、米香和茶香等多种风味。

历史民俗

相传在汉代，伏波将军马援驻扎在九溪十八峒地区。由于当地多瘴气，士兵们的健康受到严重威胁。为了解决这个问题，马援将军创造性地使用了茗叶、茱萸、芝麻等材料，研成末后加盐制成汤剂，供士兵们饮用以防瘴气。这一举措不仅保障了士兵们的健康，也为土家米米茶的雏形奠定了基础。

明朝末年，清军入侵中原，崇祯皇帝急调石柱女土司秦良玉率白杆兵北上勤王。当时北方天寒地冻、瘟疫盛行，明军极不适应。然而，石柱土兵却屡出奇兵，屡战屡胜。三军统帅袁崇焕深入调查后发现，石柱土司兵为防寒冻和瘟疫，每日早餐都用自带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用。这种食物不仅抗风寒、御瘟疫，还能强体魄。因此，这一做法在军中大为推广，并逐渐形成了土家米米茶的独特风味。

到了清代，土家米米茶已经成为当地土家族人民日常生活中不可或缺的一部分。清嘉庆23年（1819年）纂修的《龙山县志》中就有关于油茶的详细记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以油脂饱炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”这段记载不仅描述了油茶的制作过程，还体现了其作为款待佳宾的最高礼仪。

制作方法

准备材料：糯米经井水浸泡24小时以上，沥干水分后上木甑蒸熟，倒出凉透阴至半干解块，移至太阳底下晒干成阴米。再准备盐、生姜丝、熟芝麻、油酥花生、油炸茶叶等辅料。

炒制泡米米：铁锅烧热，加入河沙和桐油，倒入阴米翻炒成泡米米。

熬制姜汤：锅里水烧至沸腾，加入生姜丝熬制成姜汤。

调配米米茶：在空碗中依次放入盐、泡米米、熟芝麻、油酥花生、炸茶叶，然后舀一勺姜汤倒入碗中，搅拌均匀即可。

土家米米茶的获奖荣誉

2019年6月18日，土家米米茶习俗被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

2022年石柱县首届 “渝创渝新・创享石柱” 创业创新大赛中，“土家米米茶非遗传承与推广”项目荣获二等奖。