台山宝塔腊味

台山宝塔腊味的基本介绍

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一。台山“宝塔牌”腊味属于传统的广式腊味，系列产品始创于1871年（原称宋记腊味），一百多年来，宝塔腊味秉承传统技艺，坚持手工制作，选料上乘，腊香醇正，风味独特而久负盛名，深受海内外乡亲和各界人士的喜爱，也是人们相互馈赠的佳品。其中腊肠、腊肉、鸭豉片、腊鸭腿、蛋黄肉饼等产品自1997年以来获得了香港优质产品标志局颁发的“Q唛”优质产品标志。

优质的腊味需要干燥的空气和爽朗的阳光，加工过程多在秋冬两季进行，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。“宝塔牌”腊味主要产品有腊肠、腊肉、腊鸭，不同产品各具风味，制作流程也各有差异：

广式腊肠按肥瘦比例分二八腊肠、三七腊肠、四六腊肠。具有色泽明亮、肥瘦分明、咸中带甜、酒香醇厚、入口甘化的特色。焗饭炒菜，都是上佳配料。传统技艺流程如下：选料→修整→漂洗→切粒→拌料→灌肠→排气→扎草→束绳→开竹→烘焙→剪肠、挑选、包装→成品。

广式腊肉又称五花腊肉，其特点是色泽鲜艳光润，肥瘦肉层次分明,咸甜适中,腊香浓郁。煮饭或炒菜时加入腊肉，香气四溢。传统技艺流程如下：选料→修整→切条→漂洗→拌料→腌制→穿绳→开竹→烘焙→修剪、挑拣、包装→成品。

广式腊鸭精选樱桃谷鸭为原料，体表光洁，皮脂乳白；肌肉玫瑰红色，腊香明显，风味独特。既可以用来焗饭，咸香诱人；也可以用来煲汤，有降阴火的功效。传统技艺流程如下：选料→开膛→修整→腌制→漂洗→铺筛→烘焙→穿绳→开竹→烘焙→修剪、挑拣、包装→成品。

获奖荣誉

2001年宝塔腊味获国际（广东）食品博览会金奖、广东省名牌产品。

2009年宝塔腊味获江门市十佳农土特产等美誉。

2017年宝塔腊味获评为台山市十大旅游手信产品。