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俏表嫂手撕大头菜
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俏表嫂手撕大头菜

发布:lulu
标签特性: 咸菜 大头菜
所属地区:重庆
简要介绍:“俏表嫂”大头菜与萝卜干产品,所用原材料全部自然生长,经严格选材、多次清洗、自然风干后,用手工切片,秘制调料,真空包装,无任何添加剂,开袋手撕即可食用。其中,大头菜麻辣甜鲜,香脆可口,是很好的下饭菜。萝卜干色泽金黄、脆嫩...

俏表嫂手撕大头菜的基本介绍

“俏表嫂”大头菜与萝卜干产品,所用原材料全部自然生长,经严格选材、多次清洗、自然风干后,用手工切片,秘制调料,真空包装,无任何添加剂,开袋手撕即可食用。其中,大头菜麻辣甜鲜,香脆可口,是很好的下饭菜。萝卜干色泽金黄、脆嫩爽口,既可作为休闲食品,也可作为下饭菜。

手撕大头菜精选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料,坚持传统的40天自然风干工艺,用各种调料复合入味,使其具备入口Q弹、细腻化的口感。其制作工艺于2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

手撕大头菜不仅可以直接作为下饭菜,而且还可以用于炒肉丝、炖汤等等。“俏表嫂”手撕大头菜是一代代传承人对制作技艺的理解、经验、技巧的积淀,是重庆市非物质文化遗产的代表性项目之一。它用自身的生命力展示着永川独特的魅力,延续着重庆市“非遗”的活力。

产品特点

永川的俏表嫂手撕大头菜,麻辣香脆、入口回甘。

1.麻

麻是手撕大头菜的前味,舌尖就能感受到淡淡的重庆辣味,不是很麻,但丝丝麻味完美的打开您的味蕾。

2.辣

辣是手撕大头菜的后劲,嚼上两口后,辣味就凸显了出来,上好的辣椒,辣味适中,香味突出。

3.甜

丝丝甜味是手撕大头菜的口味特色,加入甘蔗冰糖,能提味增鲜,咀嚼过后的一丝甜味让你吃不腻,口齿清爽。

4.脆

脆是手撕大头菜必一不可的特色,腌制后,依然保留大头菜本身的香脆爽口,喝粥、吃过多油腻的时候,想起的就是它。

历史民俗

清朝咸丰年间,转角店村陈氏制作的腌菜广受好评。为满足需求,陈氏将制作腌菜之法教授给乡邻,村民争相学习。转角店打鼓山寨邓家在原陈氏的制作工艺上稍作改良,以大头菜为主料,辅以辣椒、花椒、胡椒、冰糖、红糖等小料,经过自然风干、老汁倒缸、花状精切、包料入味等主要腌制工序腌制后的大头菜色泽金黄,口感突出麻、辣、香、脆、入口回甘的特点。彼时“俏表嫂”手撕大头菜制作工艺应运而生,邓家祖祖辈辈代代相传,在传承程中不断推陈出新,进行技术变革,最后一直将腌制技艺传承到了如今。

获奖荣誉

俏表嫂大头菜起源于清朝咸丰年间的“俏表嫂”手撕大头菜,是永川代表性传统腌菜,制作技艺巧妙复杂。“俏表嫂”手撕大头菜制作技艺在2017年入选永川非物质文化遗产,2019年成功评选为重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

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