朱沱酸萝卜

朱沱酸萝卜的基本介绍

朱沱酸萝卜传统腌制技艺至今有200多年的传承史，是巴渝地区最具代表性的萝卜腌制技艺。早期属于普通大众自家按需腌制自用，后到民国时期由第一代传承人余实秋结合家传技艺带入商号酒楼销售并广受食客好评。2001年，第四代传人罗阳莲创办公司实行企业经营，并经过经验的总结与创新，将腌制成熟的萝卜经过进一步加工制成汤料，得到了市场的认可。

在重庆，除了爱辣椒和花椒，也爱酸味美食，如酸辣粉、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤。走进重庆，就会发现家家户户的泡菜坛里那是永远少不了酸萝卜的身影。用酸萝卜加上老鸭子，炖个酸萝卜老鸭汤，不仅让你胃口打开，还有营养价值。

朱沱酸萝卜采用室外露天腌制，5000余坛朱沱酸萝卜经过时间的发酵，散发出醇正浓厚的酸味。以朱沱酸萝卜为主要原料的“五千年”牌酸萝卜老鸭汤底料，从炒制到装袋都由全手工操作完成。

为了更好的传承和发扬这门技艺，2001年，酸萝卜腌制技艺的第四代传人罗阳莲，在朱沱镇大河乡开办了重庆菜花香酱菜有限责任公司，并且经过其对前人经验的总结与创新，将腌制成熟的萝卜经过进一步加工，于2008年开始生产“五千年”牌酸萝卜老鸭汤底料。产品从炒制到装袋都由全手工操作完成，得到了市场的认可，让更多的人尝到了朱沱酸萝卜，并感受到了其酸爽的魅力，为朱沱酸萝卜的传承和发扬做出了贡献。

产品特点

精选当地农家自种圆根萝卜，个大圆润。经老母水中乳酸发酵，将酸香充分整合在萝卜里，同时进一步的发酵产生丰富的有机酸。促使萝卜咸中带酸，酸咸适宜。

获奖荣誉

永川区的“朱沱酸萝卜传统腌制技艺”已被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。