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涪陵油醪糟
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涪陵油醪糟

发布:lulu
标签特性: 小吃
所属地区:重庆
简要介绍:醪糟,一些地方叫甜酒,以醪糟作为原料的醪糟汤圆,是一种常见的小吃。然而涪陵的油醪糟和一般的醪糟汤圆不同,它的料更多,而且颜色还是黑色的。油醪糟是四川省涪陵区的著名的传统小吃。它用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃...

涪陵油醪糟的基本介绍

醪糟,一些地方叫甜酒,以醪糟作为原料的醪糟汤圆,是一种常见的小吃。然而涪陵的油醪糟和一般的醪糟汤圆不同,它的料更多,而且颜色还是黑色的。

油醪糟是四川省涪陵区的著名的传统小吃。它用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。

油醪糟香甜可口,油而不腻,营养丰富,曾是民间待客的饭前饮品。客人进门,主人就煮上一碗油醪糟,或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋,以表心意,这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。

制作涪陵油醪糟,必须选用珠圆玉润、饱满且颗粒大的上好糯米,将其洗净沥干后,用清水浸泡1小时左右,再盛入笼屉上锅蒸熟;待粒粒分明、晶莹剔透的糯米饭,在通风处冷却至不烫手时,再盛入盆中加入特制的发酵粬药,拌匀后封盖,进行发酵酝酿。若在冬季气温低时,必须用棉袄或棉被包裹严实,保持温度在27℃左右,大约2—3天可酿成醪糟;若在夏季气温较高时,一般1天左右就酿成醪糟。当揭开封盖时,醪糟散发出醇厚甘甜的味道,其色泽黄澄、浑亮……

在涪陵当地,油醪糟代表了好运。男女定亲时的暗语就是油醪糟,当男方上门提亲时,女方父母会让他吃上一碗油醪糟荷包蛋,寓意这门亲事已成。同时女孩的嫁妆也会带着油醪糟,因为它是一种温补的食品,等女人生孩子或是坐月子的时候食用,可以帮助她们更好地恢复身体。

营养价值

油醪糟香甜不腻口,营养丰富,具有补气养血、温肺润肠、理气通乳等功效。据说当地的孕妇坐月子,都要吃油醪糟,以尽快恢复身体,足以看出油醪糟是一道“补品”。

产品特点

油醪糟的特色:香甜可口,油而不腻。

历史民俗

据《涪陵辞典·名小吃》记载,香甜的油醪糟夹杂着醇厚的酒香,是重庆涪陵的传统小吃,距今有两百多年的历史,它还在2012年被评为重庆市非物质文化遗产。

涪陵油醪糟的制作方法

1.熟的黑芝麻打成粉,花生和核桃打成碎粒,不要太碎,嚼起来才香

2.锅里倒上适量的猪油,把花生核桃碎倒进锅里翻炒香

3.将酒酿倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀

4.把冰糖倒进锅里翻炒融化

5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化(中小火不断铲,避免粘锅)

6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了

7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存,不用放冰箱可以放2~3个月(每次取用一定要用干净的勺,否则会长毛发霉)

获奖荣誉

涪陵油醪糟享有“重庆名特小吃”的美誉,其制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产。

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