涪陵油醪糟

涪陵油醪糟的基本介绍

醪糟，一些地方叫甜酒，以醪糟作为原料的醪糟汤圆，是一种常见的小吃。然而涪陵的油醪糟和一般的醪糟汤圆不同，它的料更多，而且颜色还是黑色的。

油醪糟是四川省涪陵区的著名的传统小吃。它用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

油醪糟香甜可口，油而不腻，营养丰富，曾是民间待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，以表心意，这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。

制作涪陵油醪糟，必须选用珠圆玉润、饱满且颗粒大的上好糯米，将其洗净沥干后，用清水浸泡1小时左右，再盛入笼屉上锅蒸熟；待粒粒分明、晶莹剔透的糯米饭，在通风处冷却至不烫手时，再盛入盆中加入特制的发酵粬药，拌匀后封盖，进行发酵酝酿。若在冬季气温低时，必须用棉袄或棉被包裹严实，保持温度在27℃左右，大约2—3天可酿成醪糟；若在夏季气温较高时，一般1天左右就酿成醪糟。当揭开封盖时，醪糟散发出醇厚甘甜的味道，其色泽黄澄、浑亮……

在涪陵当地，油醪糟代表了好运。男女定亲时的暗语就是油醪糟，当男方上门提亲时，女方父母会让他吃上一碗油醪糟荷包蛋，寓意这门亲事已成。同时女孩的嫁妆也会带着油醪糟，因为它是一种温补的食品，等女人生孩子或是坐月子的时候食用，可以帮助她们更好地恢复身体。

营养价值

油醪糟香甜不腻口，营养丰富，具有补气养血、温肺润肠、理气通乳等功效。据说当地的孕妇坐月子，都要吃油醪糟，以尽快恢复身体，足以看出油醪糟是一道“补品”。

产品特点

油醪糟的特色：香甜可口，油而不腻。

历史民俗

据《涪陵辞典·名小吃》记载，香甜的油醪糟夹杂着醇厚的酒香，是重庆涪陵的传统小吃，距今有两百多年的历史，它还在2012年被评为重庆市非物质文化遗产。

涪陵油醪糟的制作方法

1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香

2.锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香

3.将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀

4.把冰糖倒进锅里翻炒融化

5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化（中小火不断铲，避免粘锅）

6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了

7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3个月（每次取用一定要用干净的勺，否则会长毛发霉）

获奖荣誉

涪陵油醪糟享有“重庆名特小吃”的美誉，其制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产。