马来西亚峇拉煎

马来西亚峇拉煎的基本介绍

虾膏或虾酱是亚洲食谱里不可缺少的成分，马来西亚称它为峇拉煎，道地传统马来餐点都会搭配峇拉煎来酝酿热辣的味道。峇拉煎酱做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成，去掉大部分水分，后放入钵中舂成酱料，再在阳光下曝晒，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后完成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。口味一般是咸而辣，往往包装成罐装出售。可以涂抹于菜肴上食用，也可以在烹调的过程中加入峇拉煎酱调味。在制造峇拉煎的过程中，小虾需加入辣胡椒及盐巴，一起搅成膏状，收藏几个月，等待发酵。最后发酵的虾膏被高压制成块状，整个过程至少需要2至3个月。

当马来西亚人将峇拉煎酱在太阳下暴晒成干块，方便储存，就成了砖式峇拉煎。砖式峇拉煎呈素褐色，硬而干，可以分干炒和油炒两种做法。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，受到了许多马来西亚人的喜爱，但是也有一部分人认为峇拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。

香气扑鼻的峇拉煎通常用在煮食咖喱、炒饭或腌制鸡肉。加上红辣椒、朝天椒、一点青葱、姜、剁碎蒜头、酸桔汁和少许糖，就可以制成驰名的辣椒峇拉煎，是典型马来西亚人的香料佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼或其他小菜，都能让您回味无穷。

产品特点

生的峇拉煎一般为砖型，外皮颜色为褐色，内里暗红。为了便于保存，含水量很少，质地较硬，一般阴凉干燥处可以保存两年。

拉煎是马来西亚特色调味品，多用于中国菜、马来菜、娘惹菜当中。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，受到了许多马来西亚人的喜爱，但是也有一部分人认为峇拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。

历史民俗

据考证，16世纪越南的会安就有这种调料，当地叫做Balachiam。缅甸叫做Balachong。而19世纪的印度食谱中记载有叫做Bullachong或Balichow的调料制品，并注明马六甲出产的最好。