义亭起酥

义亭起酥的基本介绍

“起酥”是义乌人最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人的乡土记忆。义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、绵香四溢的义亭月饼。“月饼”在义乌本地方言叫“起酥”，而义亭的“起酥”在义乌最为出名，因而又被称为“义亭起酥”“义亭油酥”，具有浓浓的义乌本地特色。

义亭是义乌的“粮糖之乡”，早在1954年的时候，义亭供销社食品厂就成立了月饼生产作坊，在那个只有白糖馅料的年代，月饼属于有钱都买不到的奢侈品。现在每年农历七月初至八月十五，是月饼制作最繁忙的日子，作为义亭镇的特色产品，义亭的大街小巷到处弥漫着月饼的浓香。

“义亭起酥”制作工序复杂，工艺考究，需要经过配料、和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤……完成一个月饼要几十道工序，而这些工序均沿用了传统古法手工制作，这就是义亭土月饼拥有松、酥、香等特点的原因。色泽金黄、皮薄馅大、红印加盖，被称为“起酥”的义亭月饼，是老一辈义乌人中秋时最难忘怀的味道，承载了一代代义乌人的乡土记忆，是义乌传统小吃的典型代表。

义亭起酥最大的特色是那层层的酥皮，因此饼皮是起酥制作过程中的重头戏。一张面皮分为两部分，一块是加了猪油、麦芽糖、温水、中筋面粉的水油皮；一块纯用猪油和低筋面粉揉成的油酥皮。将一块水油皮和一块油酥皮，包裹起来重叠、擀制、再重叠，最后将馅料丸子裹入其中，搓圆按扁再印上红章，便可入烤箱烘烤了。出炉后的起酥，一层油酥皮一层水油皮，分为30多层，层次分明，一口咬下去，酥脆绵软，回味悠长，伴上甜滋滋的馅料，堪称绝配。

义亭起酥属于传统苏式月饼，随着消费者越来越注重养生，越来越追求口味的变化，月饼的馅料也日益丰富。目前，义亭土月饼除了最为传统的白糖口味外，还衍生出黑芝麻、白果、核桃、椒盐、肉松、木糖醇等10多个品种。同时，为了更好迎合现代消费市场，义亭起酥家族还新增巧克力味的蛋黄肉松馅等奇特口味，并尝试向流心月饼等高端市场迈进，以满足不同消费者需求。而在包装上，义亭起酥也开始精致化。

义亭起酥制作工艺精细，生产出来的起酥口感好，价格也适中合理，深受广大消费者青睐，产品畅销金华地区及杭州、上海、北京等大中城市。

产品特点

义亭起酥，饼如其名，最大的特点就是“酥”。义亭起酥的酥皮由面粉、麦芽糖、猪油调制而成。层层酥皮将满满的内馅包裹起来，一口咬下去酥皮和馅料在口中混合，甜咸适口，重油多糖而不腻，简直是人间美味。

历史民俗

相传元代时，中原广大人民不愿忍受元朝统治阶级残酷的统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义，但朝廷官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出了一条计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼中，再派人分头传送至各地起义军中，通知他们在八月十五晚上起义响应。到了起义的那天晚上，各路义军一齐响应，起义军成星火燎原之势。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。明朝建立后，朱元璋为纪念起义成功，下令在中秋节这天让全体将士与民同乐，并将当年起兵时秘密传递信息的“月饼”，作为节日糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作得越来越精细，品种也更多，大者如圆盘，成为馈赠佳品。此后，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开了。