大鹏濑粉仔

大鹏濑粉仔的基本介绍

大鹏濑粉仔主要流行于大鹏半岛及周边区域，尤其以大鹏所城为代表。大鹏所城建于明代初年，当时军士多来自南方各省，比较喜爱吃米粉，但是因为军营条件有限，人们因陋就简，将大米浸泡后，用石臼舂成粉，再以生熟粉混合，加凉水调成浆，直接盛入椰壳中，在椰壳下面钻一个2厘米左右的圆孔，手执椰壳不停地摇晃、抖动，米粉浆就会从孔中流到下面铁锅的沸水中，煮熟后放上油盐调料，即可食用。当地人称这种以手摇动椰壳，让米粉浆从孔中流出的动作为“濑”，以这种方法制作的米粉为“濑粉仔”。

一碗热乎乎的米粉汤，里面白胖胖且两头尖的粉条交叠拥挤在一起，猪肉、花甲和鲜虾在其中若隐若现，切得细碎的青葱点缀其间。用筷子夹起几根粉条，就着汤匙中吹至温热的汤汁，送入口中，感受鲜、香、韧等味道在嘴里的迸发、融合，及毛孔受热微张带来的舒畅。那滋味，就好像接触到心仪已久的“欧巴”“女神”，简直是无与伦比的快乐。

所谓“濑”，指的是通过不停地摇晃、抖动底部有孔的椰壳，使米粉浆自然掉落至沸水锅中，形成粉条的动作。一但开始就不能停下，直至椰壳中的粉浆全部用完。而在此之前，还要“开粉”，也即将生熟米粉相互混合成团,加入80℃左右的温水调成米浆，让它达到一定韧性，才能够使其从椰壳中“濑”出。濑粉煮至刚刚熟后，还要立即捞起，置于流动的冷水中冷却，濑粉仔“练习生”的阶段才告完结，生成软糯的口感。

让濑粉仔成功“出道”的另一重秘诀，在于对选料与配伍的掌握。大米，是制作濑粉仔的关键，因此需要选择本地出产的上等晚造好米--冬米。冬米比夏米水分少，颗粒更饱满。泡好后以石磨细细研磨，做出来的粉质更细腻，米粉口感也更好。如果说，大米是濑粉仔“成团”的“灵魂唱将”，猪肉，就是濑粉仔汤中的“实力舞者”，汤中的浓郁与肉质爽脆的碰撞，全要靠猪肉来渲染完成。因此必须选择既定部位的猪肉，而这也常是一家店濑粉仔是否受欢迎的“秘方”。

车螺，是濑粉仔汤料中的“C位”，要在汤快好的时候“压轴出场”，才能够激发一碗濑粉仔的“气场”，甘甜可口还是油腻腥臭，全看车螺是否新鲜，用量是否合适。出锅前，当然还少不了小葱的点缀。俗话说，“红配绿，赛狗屁;绿配白，出神采。”濑粉仔是米浆做的，颜色是米白色的，猪肉和车螺熬出的汤汁也是浓郁的白色，清一色的白会显得略微单调，就像偶像团体中不能全是实力唱将。小葱既不像红葱那样抢味道，又能够恰到好处地搭配其中，因而成为了濑粉仔“偶像团”中必不可少的“颜值担当”。再加上虾米、干贝、干鱿鱼等“伴舞”，一碗“正宗”的濑粉仔才算最终“出道”。

历史民俗

大鹏所城建于明洪武二十七年(1394年)，军士多来自南方诸省，喜食米粉。受军营条件所限，人们因陋就简，创造了一种以手摇动椰壳，让米粉浆从孔中流出的“濑”粉技艺，以这种方法制作的米粉为“濑粉仔”。通过长期传承、演变，制作工艺日渐提高而成熟。

到清中晚期，“濑粉仔”已经成为大鹏所城独具特色的著名食品，有浓厚的地域特征和军营文化特征。大鹏所城中的赖氏家族在传承过程中起到不可替代的作用，形成了明确的传承谱系。

相传1839年9月，赖恩爵指挥九龙海战抗击英军入侵取得重大胜利。捷报传来，赖恩爵的夫人亲自下厨制作濑粉仔，慰劳胜利归来的将士。从此濑粉仔名声大噪，与胜利的捷报一起传遍四面八方。

获奖荣誉

2013年，大鹏濑粉仔被列入大鹏新区区级非物质文化遗产名录。