福山大面

福山大面的基本介绍

福山拉面历史悠久，是山东煮制面食中之一绝，无论是实心面、空心面还是龙须面，都有柔滑鲜美、卤汁味美的特点，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。

福山拉面又称福山大面，是山东省烟台市的一道传统名吃，据传已有二三百年的历史，其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。

福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。

福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌

产品特点

福山大面有鲜、香、柔、韧、广的特点。”

鲜，卤汁原料多采用当地主产的海鲜产品为主。

香，无论是炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面，都讲究烹饪的火候，卤汁求亮，炸酱求香；

柔，和面讲究先加盐，后加碱，揣面有度，醒面有时；

韧，经过制作时的摔打、拉抻，下锅时的沸水烧煮，出锅时的凉水过抄，面条筋道有韧；

广，是对食用而言。福山大面是大众化的经济小吃，工序繁而不难，人人喜食。

历史民俗

据传，福山古代有一书生，娶了个美丽而贤惠的妻子，妻子不仅心灵手巧被人称羡，而且长了一头人见人爱的飘柔长发，长二三尺，色如墨黛，形似瀑布，煞是好看。两人恩恩爱爱，男读女织，小日子过的有滋有味。不想丈夫多次乡试不第，灰心丧气，不求上进，整天和一些混混儿在一起，吃喝嫖赌。妻子苦口婆心规劝，丈夫不但不听，而且反目成仇，将妻子打了出去。不久，丈夫便家道败落，流落他乡，沿街乞讨。

再说妻子，自被打出走后，便在城里一面馆打工，擀得一手好面条。一天，她看到街上一叫花子很像自己的丈夫，便叫店小二把叫花子叫进来，给他一碗热面条吃，并叫店小二问叫花子是那个乡那个村的。问罢，果然是其夫君。古人云，一日夫妻百日恩，百日夫妻似海深。回想起当年小两口甜甜蜜蜜的生活，丈夫待她的许多好处，真是又气又怜，思绪万千，本想出来相认，但又怕其夫恩断义绝，把她忘了。在沉思中，妻子下意识地抓了一块面团，边抻边拉，奇迹出现了，竟拉出二三尺长、如同发丝的细面条来。她突发奇想，何不用拉出的像自己发丝的一样长面条，来唤起丈夫对她的思念呢。第二天，她又看见叫化子来店乞讨，便叫店小二安排他坐下，自己拉了一碗细面条，又叫店小二送了过去。叫化子用筷子挑起又细又长、如同长发的面条，想起了长着一头长发的妻子，悔恨交加，放声大哭，悔不该不听妻子的规劝，流落到这般天地。妻子见他有悔过之意，便出来相认。

后来，妻子自己开了一处面馆，经营由她创出来的拉面，供丈夫读书。丈夫后来中了进士，被传为佳话。此后，人们为了纪念这一对破镜重圆的恩爱夫妻，也学起了拉面，并不断改进、提高，形成了流传至今的福山拉面。