绍兴越鸡

绍兴越鸡的基本介绍

绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山（今府山）的东侧。相传，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃玩乐。后来，此鸡流落民间，当地百姓精心饲养，纯种繁殖，逐成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩、鸡骨松脆、汤清味美，成为古城的传统风味菜。

越鸡营养丰富，中医认为，鸡肉味甘性温，入手足太阳、阳明经，具有温中补气、补精添髓的功效。对虚劳羸瘦、中虚食少、产后乳少、病后虚弱、营养不良性水肿有一定的治疗保健作用。

越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。

越鸡的主要吃法有：

清汤越鸡：口味非常不错，鸡肉香嫩，汤底香浓，十分好吃，可以用八个字来概括：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”。

糟鸡：是用来制作绍酒的大米的一种衍生品，因香气醇和、味厚，厨师常用其来调味。此菜以绍兴所产“越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩、糟不粘鸡、鸡含糟香的特点。绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间常以“糟鸡”招待客人。

故乡的越鸡，滋润了江南的生活，也牵扯着一方人的万千思绪。最绵长的，当属那一抹乡愁，伴着酒意，埋在心底。

产品特点

鸡肉，以味道鲜美而著称，适用于各种烹调方法，多重口味，菜品众多，不拘一格。鸡汤是烹饪中的增鲜益味之物，以老母鸡炖汤更为鲜美，此中佳肴以羹、汤类为胜。

历史民俗

据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤卤，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。回京后，还念念不忘。