香山蜜饼

香山蜜饼的基本介绍

香山蜜饼是产于重庆忠县的一种小吃，它用小麦粉、蜂蜜、麻油等食材混合后烤制而成。其外形呈金黄的圆盘状，吃起来外酥里软，香味独特。

尽管如今的“香山蜜饼”非常有名，堪称为“忠县美食名片”，但它的制作技艺也差点失传。

由于三峡水库的建设，有很多周边的村落都一度面临搬迁，而最早的香山蜜饼厂，就地处三峡水库区淹没掉的地带。因此，在这一浩大的工程建设下，香山蜜饼厂于2004年拆除后停产。

很多人都快要忘掉它时，忠县的忠唐食品厂为了传承历史文化，能让更多的人有口福享受到这一古名点，他们派人几经周折，找到了香山蜜饼的手艺传人，在她们的精心指导下，按照古老的配方和传统工艺，让“香山蜜饼”重新问世。这种传统工艺制作出的“香山蜜饼”，不加水，无香精，无色素，无防腐剂，但吃起来酥松可口，色香味俱全。

如今的“香山蜜饼”，严格按照传统的九大工序，精选原料，用土蜂蜜和精制小麦粉，经过长达10多小时的自然发酵，再人工反复揉搓后，将面团揪成重量相同的面剂子，在固定的模具上按压成型。然后，精确控制烤箱温度，将饼烤熟。烤制完成后，蜜饼要被摊在特制的木质茶盘上面等待冷却；冷却后，在上面刷上一层芝麻油，这样做出的饼，不止颜值高，就连口感也更加松软香酥。

历史民俗

据《直隶忠州志》中的记载得知：蜜饼又叫香山饼，是用蜂蜜、麦面、香油等制作，发明者为唐代文豪白居易，由于他号“香山居士”，所以，此饼取名为“香山蜜饼”。看来这种饼犹如因苏轼而流传于世的东坡肉一般，但故事并非相同。

据说，在唐宪宗元和十三年（公元818年），时任江州（今九江）司马的白居易被派遣到忠州（今忠县）做刺史工作。一天，他为了体察民情，独自一人微服私访。他经过一家名为“巴记”的饼铺，见生意冷淡，很是好奇。因为，据他了解，忠州的巴记烤饼非常有名，为何门庭如此冷落？他走近买了两个饼，准备一探究竟。为了打消店主的顾虑，他先买了两个，计划边吃边聊。不料，他尝完第一口后，坚硬涩口的味道就令他明白了。他问店主：“有名的巴记烤饼，如今为何如此难吃？”店主是个年轻人，长叹一声说：“爹娘在世时，巴记烤饼的确名气不小，但他们去世时，我年纪尚小，并未得到他们的亲传，如今的饼，只是凭借小时候的记忆模仿着做出来的。”白居易听后，他告知年轻人一个方法，让用蜂蜜、香油、小麦面制作出了一种香甜味美的蜜饼。做好的蜜饼，非常受顾客喜爱，店内的生意也一日比一日好。后来，人们为了致谢白居易，便用他的雅号“香山居士”为饼命名，称为“香山蜜饼”。