石山扣羊肉

石山扣羊肉的基本介绍

位于海南省北部，在海口市西南，距市中心28公里，全区面积33平方公里，其以“火山奇观”、“火山壅羊佳肴”而著称，以火山口、火山口熔洞群及当地的“双池”、“山神庙”等名胜为主要景观。 　　该区是一百多万年前第四纪全新世纪晚期剧烈断决，地形差异升降运动致使琼北地区火山爆发的中心区。马鞍岭火山口是火山爆发口群中保持最完整的一个，为“世界现存最完整的古死火山口”之一，其北峰海拔222.2米，南峰海拔186.75米，其四周分布着大小三十多座拔地而起的孤山，它们都是火山爆发形成的火山口或火山锥，与马鞍岭遥相呼应，构成以马鞍岭为中心的群峰锥立的奇特景观。此外，由于火山爆发时地下岩浆的运动，留下了纵横交错的地下火山岩洞网，被地质专家称为“天然的火山岩洞博物馆”。景区西部有宋代群筑“贞女寺”等古迹。该区的风味佳肴“石山壅羊”因饮料和圈养方法独特，羊肉以质地细嫩、骨软、不膻不腻而扬名海内外。石山风景名胜区经开发已初具游览观光，地质考察，疗养度假，品尝“壅羊”的功能。

海南地方风味菜。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

营养价值

羊肉性质温热，含有多种营养物质，温补效果较为显著，可以补气补肾，缓解肾虚引起的乏力、腰膝酸软、头晕、性欲减退、手脚冰冷，还可以强筋健骨、调理脾胃功能，尤其是脾胃虚寒的人群，能够增进食欲。产后的女性也可以适当食用羊肉，能够促进乳汁分泌、恢复气血，帮助缓解产后出血多、恶露不止等问题。

产品特点

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美

制作方法

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。