嵊州青饺

嵊州青饺的基本介绍

三月的春天。当暖风还未吹得路人醉的时候，在田间，在地头，在溪边，早已冒出了一簇簇、一蓬蓬的青，嫩得滴水，青得发亮，引诱着前来踏青、扫墓的人们。那时，常有三三两两的人群，一手拎着小菜篮，一手拿着刀子，不一会儿，便会采上满满一篮，顺带着还有一份对已故亲人的淡淡怀念。

清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，并十分盛行。青，书称艾，是多年生草本植物，叶子分细叶和粗叶两种，叶子有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。

三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着采青的人们，她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里采青，约半天时间准能采到二三斤板青。

民间将青做成"青饺"外，还做成"青团"、"青饼"。青饺不仅是清明时节的祭祖供品，而且是越乡民间的时令美食，不论城镇和农村，几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜，而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺，可见，青饺在越乡民间已流传很古很广呢！

历史民俗

在嵊州，特别在临近清明时，几乎家家户户都有吃青饺的风俗，这种风俗可追溯到很久以前。相传，有一位孝子，名叫目莲，他在阴间地府经历千辛万苦后，见到自己死去的母亲受一群饿鬼折磨，送去的菜饭都被饿鬼夺走，心急如焚。正无以为计，偶然在路边发现了青，便拔回家用青和米蒸成青团送给母亲吃，因为青团看上去像猪粪一样，饿鬼们对此没有兴趣，目莲的母亲才得以填饱肚子……从此，目莲的一份孝心感动了大家，用青做成食物的风俗也传了下来。

"清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。"写的是清明节的特殊氛围。而清明节吃青，更是蕴含着对逝者的一份缅怀之情。按照旧俗，清明扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物来到墓地，将食物供祭在亲人墓前，其中用青做成的青饺或青团是必不可少的。在缕缕轻烟中，青和着心中的那份对亲人的追思渐渐融入青山绿水中……祭祖后将纸钱焚化，再在墓顶培上些新土，插上一枝嫩绿的新枝，然后吃掉青等食品回家。

制作方法

做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。