永顺莓茶

永顺莓茶的基本介绍

莓茶学名为显齿蛇葡萄，是一种珍贵的多年生藤本植物。经权威机构检测，永顺莓茶富含人体必需的17种氨基酸和14种微量元素，粗蛋白质12.8%～13.8%，其主要功能成分总黄酮含量最低为3.5%，其幼嫩茎叶中类黄酮物质——“二氢杨梅素”含量可高达40%，被誉为植物“黄酮之王”，被医学界誉为“血管清道夫”，具有良好的预防心脑血管疾病、降“三高”效果，对增强人体免疫力、抗氧化、解酒护肝等方面具有特殊功效。

永顺县有野生莓茶5000余亩，主要分布在万坪镇、毛坝乡境内。藤株攀于树木、向阳生长，茶滕有的如成人手腕般大小，部分茶滕长度达数十米、藤龄超百岁，研究、保护、培育等价值无可替代。10月12日，中国茶叶学会副理事长、湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授萧力争为永顺县“永顺莓茶野生古茶园研究基地”授牌。2015年，土家莓茶制作技艺，被湘西州列入第七批非物质文化遗产名录。

近年来，永顺县立足自然优势立足自然优势和生态优势，将莓茶产业作为精准扶贫产业之一，通过采取“四跟四走”扶贫产业发展思路和“公司＋基地＋专业合作社＋农户（贫困户）”发展模式，坚持专家引领、科技支撑，柔性引进中国工程院院士刘仲华等一批科技专家，成立专家工作室12个，建立刘仲华院士永顺莓茶研发推广中心，着力打造具有鲜明地域特色的“永顺莓茶”品牌。截至目前，全县共发展莓茶3.93万亩，年产量900余吨，年产值近1亿元，建成毛坝乡东山村、润雅乡凤鸣村等5个莓茶千亩示范园，万民乡大丰农业等20余个百亩莓茶示范园，培育莓茶种植专业合作社30多家，建成莓茶初加工厂15家，引进茶叶龙头企业1家。还举办以斗茶会为载体的永顺莓茶文化节，开展观茶、品茶、斗茶、评茶、话茶、销茶等茶文化系列活动，请院士、专家点评，让更多人知道莓茶的食药两用功效与众不同。同时，永顺县大力实施莓茶品牌建设，先后注册莓茶品牌商标20个，创建永顺莓茶区域公共品牌，全县莓茶产品或绿色食品认证5个。 2019年，永顺莓茶获国家农产品地理标志登记，2020年4月，“永顺莓茶”获国家地理标志认证。

营养价值

永顺莓茶是世界上目前发现的天然硒和植物黄酮含量较高的野生植物。 富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素。

莓茶具有杀菌消炎作用，可缓解口腔炎、支气管炎、牙龈炎、上呼吸道感染等疾病，也可用于治疗慢性咽炎；清除血液中的杂质毒素，促进其排出体外，调节胃肠功能，促进排便，改善便秘；含有天然氧化剂，能清除自由基，修复受损细胞，延缓衰老；降血压、降血糖、降血脂，促进胰岛素分泌，增强胰腺功能，调节血糖，软化血管，预防心脑血管疾病。

据中国预防医学科学营养与食品卫生研究所营养成份分析结果，每100克莓茶产品水分9.4克，热量为291千卡，主要营养素蛋白质20.4克、脂肪0.8克、胡萝卜素5.23毫克、维生素E6.32毫克、铁10.1毫克、锌1.58毫克、钙411.3毫克、铜0.67 毫克、镁121.6毫克、硒10.62微克，表层含有一-层天然植物蛋白霜。其营养成分比较齐全，可与我国绿茶、红茶和花茶相似。可见其饮用价值高。经测定，莓茶中总黄酮的含量达≥6%，黄酮类化合物含量之高实属罕见。黄铜类是中草药药效的主要成分，是生物活性相当高的物质，其最小抑菌及杀菌浓度相当于同等量的黄连素，且呒任何副作用。总黄酮中以二氢杨梅素含量为最高，临床上用于消炎止咳、平喘、祛痰、扩张冠状血管和降低血管脆性具有良好效果。二氢杨梅素在解除醇中毒、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝方面具有特殊作用。

产品特点

品质特点

条索紧细、白霜满披、香气清悦、黄亮清澈、醇厚回甘、嫩黄明亮

外在感官品质

永顺莓茶干茶条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披。内质香气清悦高长，汤色黄亮清澈，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄明亮。

内在品质指标

永顺莓茶所含成分黄酮≥3.5%，二氢杨梅素≥25%

历史民俗

永顺莓茶的历史悠久，已有千余年。据史籍《永顺县志第三册》记载：“溪州灵溪郡贡茶芽通典、唐代溪州即以茶芽入贡，若野茶则有观音寄生白花。”这里的“观音寄生白花”指的就是当地的莓茶。据史籍记载到唐代中叶，永顺（溪洲）人民将莓茶作为药物使用，他们在野外采摘野生莓茶的根、茎、叶熬汤，用于治疗腹泻、痔疮、咽喉炎等疾病。

《明史·湖广土司传》记载：“洪武九年（1376年），永顺宣慰彭添保遣其弟羲保等贡马及方物，赐衣币有差，自是，每三年一负”。据考证，“方物”即包括永顺莓茶，说明当时莓茶已成为湘西当地的名优特产，是土司王拿来进贡朝廷的贡品。

1949年后，野生莓茶已不能满足需要，农户开始尝试将山上的野莓茶树根挖回去，进行驯化栽培，便于随采随用，为后来人工栽培奠定了良好的基础。

20世纪七十年代，一些农户仿照绿茶加工方法开始生产莓茶，通过水煮杀青、搓揉、晒干制成莓茶，主要作为自饮或待客。

20世纪九十年代后，市场经济进一步活跃，莓茶需求量增长较快，用户对莓茶的口感要求更高，一些农户尝试将“水煮杀青”改为“锅炒杀青”，莓茶口感有所改善，品质得到进一步提升，集市上开始出现莓茶交易。

进入21世纪后，永顺莓茶的市场需求量增长较快。为满足市场需要，永顺县经济作物技术推广站对永顺莓茶人工驯化栽培和加工工艺进行了深入研究和探索，鲜叶单产和成茶品质不断提高，市场价格逐年攀升。

永顺莓茶的制作方法

栽培技术：

①整地：于当年10月至次年３月，选择上坎高度大于50厘米的水平带，清除杂草灌木枯枝，沿水平带内侧挖沟，施腐熟基肥深翻至土壤底层，覆土起陇做畦。

②培养母穗：加强培肥管理，保证母树良好生长条件。留养插条秋季不采，顶端摘去顶心，使枝条中、下部尽快变为红棕色、半木质化，以促进扦插苗生根，选取当年或隔年半木质化的健壮枝条为扦插枝条。

③扦插成园：地膜将高垄全覆盖，按30-40厘米间距成“品”字形打孔，实行双行单株扦插，大行距1.2-1.5米，每亩扦插≤3500个半木质化枝条。３月上旬至４月上旬扦插最佳，也可秋插，秋插时加地膜覆盖防冻。

④施肥：苗期施有机肥或复合肥做底肥，忌施尿素，每亩30-50千克；第二年开始每年施入100千克复合肥，分2次施入，12月份树叶已掉落、在两兜之间施入覆土掩盖；5月份再施一次、结合中耕除草。

⑤整形打顶、修剪定型：当新蔓长至约30厘米高，摘心打顶。7-8月进行第二次修剪，促发新芽，完成初形。成林莓茶以采摘来培养树形。每年冬季施基肥前进行１次重平剪，高度控制在40厘米左右，便于清洁与采摘。

⑥病虫害防治：永顺独特的山地地形和丰富的动植物资源，区域生态平衡，有效避免了病虫灾害发生；莓茶因多酚类、黄酮类化合物含量高，具有抗病虫害的天然特性，很难发生病虫害，无需过多人为干预。

⑦改植换种：莓茶生长采摘8-10年后，生长势衰退，凭兜剪掉，连根拔起，深翻土壤、剔除残余细根，冬季冻土、施入有机肥，重整园地，再次扦插莓茶半木质化枝条建立新的莓茶生产园。

产品加工：

①工艺流程： 鲜叶摊放—杀青—揉捻—松包—闷青—摊晾起霜—提香—包装—成品

②加工要点

（1）鲜叶采摘：4月中下旬开始采摘当年萌发新梢，长度≤10厘米，留2-3片复叶以便后续萌发，要求鲜叶嫩绿柔软，不可挤压、无机械损伤、无其它夹杂物，透气竹蔑篓盛装。

（2）鲜叶摊放：要求根据鲜叶的嫩度、含水量多少分级置于摊放萎凋槽内摊放、鼓风，厚度10厘米左右，至青草气消失，叶色转暗即可。

（3）杀青：杀青适度标准为茶条表面出现大量白霜，叶色变黄，青草气消失，出现怡人茶香，茶条捏在手中散团，含水量降至50%左右。

（4）揉捻：杀青叶出锅后，趁热装入专用布袋、封口，避免黄酮、多酚损失，转入揉捻机，中等压力揉捻至茶汁稍有溢出即可。

（5）松包、闷青：揉捻好的莓茶，取出快速解块松包、快速转入专用布袋闷青4-6小时，至莓茶表面白霜沁出为闷青适度标准。

（6）摊晾起霜：莓茶摊放在不锈钢孔网筛，置于通风透气处自然阴至6-7成干，后可移置早晨或下午散射阳光下晾晒至8-9成干。

（7）提香：银霜显露的莓茶，转入烘培机中提香，80℃烘 25分钟，茶条手捏成粉末，含水量≤8%，即为足干。

（8）成品包装：足干莓茶摊凉后即可装袋密封，避光防潮，包装材料要求干净、无异味，常温储藏即可。

获奖荣誉

2015年，土家莓茶制作技艺，被湘西州列入第七批非物质文化遗产名录。

2017年4月，永顺莓茶夺得第三届亚太地区茗茶银奖。

2017年7月，永顺莓茶夺得亚太茗茶大奖峨眉山国际评比大赛银奖。

2019年12月，永顺莓茶荣获第二十届中国绿色食品博览会暨第十三届中国国际有机食品博览会金奖。

2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“永顺莓茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

2020年11月18日，在第十六届中国茶业经济年会上，永顺县被中国茶叶流通协会授予“古莓茶之乡”称号。

2021年9月，永顺莓茶获中国旅游特色商品大赛银奖

品尝吃法

1、准备玻璃杯；

2、投茶2-3g，注入100度开水200-300ml；

3、浸泡10分钟后即可饮用，口感独特，可反复冲泡三次，长期饮用有助于清热解毒、美容抗衰老。莓茶是一种纯天然的保健茶，口感独特，营养价值高，总黄酮含量超过了6%，含茶多酚高达42.5%，比任何一种茶叶都高，被称为“茶中之王”，具有清热解毒、美容抗衰老等作用。