糟烧白酒

糟烧白酒的基本介绍

糟烧白酒是浙江的名优白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。糟烧白酒，以绍兴黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料，以谷壳、玉米芯等为疏松剂，经固态发酵后蒸馏，不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质，再经陈贮、勾调、过滤而成的酒精度不低于45%vol的原浆白酒。绍兴糟烧是浙江省糟烧白酒中的精品，在绍兴民间素有“江南小茅台”之称。

糟烧白酒作为传统的中国白酒类型之一，深受人们的喜爱。糟烧白酒独特的风味和口感，在市场上有着很高的商业价值。随着人们生活水平的提高，对于保健、健康的需求也逐渐增加。糟烧白酒饮用后不上头，以及其特有的营养价值，都是其在市场上更受欢迎的原因之一。

糟烧白酒制作历史悠久，糟菜制备和糟烧工艺是糟烧白酒质量的关键，只有在制作过程中科学制定好糟菜配比以及控制好水分、温度等各个环节，才能制成口感鲜美、香浓独特的糟烧白酒。现在糟烧白酒也会在制作过程中加入一些辅料进行提香或提高口感等，并加入现代化的管理理念，从而适应了市场的需求。

产品特点

糟烧酒是绍兴市名特白洒，香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特点，并成为不少瑞安人的最爱。

历史民俗

唐宋时期的文献、诗词中确实出现过大量的“烧酒”，其实这里的烧酒并不是现代的烧酒，而是黄酒酿造工艺最后一步：煎酒。就是通过低温加热处理（类似于巴氏灭菌法），可以杀死酒液中大部分的细菌，延缓酒液酸败。当时就有了两种酒：生酒和熟酒。生酒，也叫“新酒”、“生春”。熟酒，也叫“烧酒”、“烧春”。白居易的“烧酒初开琥珀香”的诗句，正好说明了当时的烧酒是有颜色的酿造酒。

元末明初，我国谷物酿造酒也有了自己的名字“黄酒”，蒸馏酒越来越多，“烧酒”也成为我国蒸馏酒的官方名称，与黄酒并列成为我国两种酒类。

到清代中期，烧酒产量已经与黄酒平分秋色了，甚至超过黄酒的产量。民间对烧酒的称谓还有：烧刀子、老白干等，或者按原料来称：高粱烧、米烧、麦烧、玉米烧、地瓜烧、糟烧等。

制作方法

(1) 糟制：将经过清洗、沥水、沥干的玉米和小麦分别混合后，加上适量的水，再加入糯米饭和小豆，经过发酵而成的糟菜碎。之后，将糟菜碎放入锅中熬煮，直至大部分水分蒸发并再次发酵，随后将糟菜碎取出晾凉、糯米发芽、碾碎，最后得到特殊风味的糟。

(2) 烧制：将糟混合少量水后，装入烧锅，并在锅上盖上锅盖，此时烧锅应预热至高温，糟杆立好后，糟桶盖好并用泥抹好缝隙，加热过程中需掌握好温度等各个参数。本工艺制成的糟烧白酒，具有醇香浓郁、口感爽凉、饮后不上头等特点。

糟烧白酒的鉴别真假

消费者在购买时须做到五看一选：

看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，颜色协调。

看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。

看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等。

看内在质量。正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。