钱江肉丝

钱江肉丝的基本介绍

钱江肉丝为江浙一带的传统民间菜肴，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。为江浙一带的传统民间菜肴，但口味适合大江南北，原料也普通易取。

营养价值

肉丝里的猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

产品特点

肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。钱江肉丝是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,钱江肉丝以辣椒为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于葱香味。这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。

制作方法

主料：猪里脊肉 辅料：葱丝 姜丝 调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油。

做法

1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2. 葱洗净切成5厘米的细丝； 3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用； 4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油； 5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。