托洞腐竹

托洞腐竹的基本介绍

托洞腐竹以云安区石城镇托洞村为主产区。采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆作为主要原料。具有天然健康、绿色环保、营养富足，以色鲜体薄、韧滑可口、久煮不糊、韧性好等特点。2012年6月21日，原国家质检总局批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。

云安区石城镇托洞村地处北回归线南缘，纬度较低，属亚热带湿润性季风气候；夏长冬短，夏季长达7个月，阳光充足，年平均气温21.5℃，只有在冬季寒潮影响时，才出现霜日；年均降雨量1610毫米，雨量充沛；土壤以赤红壤为主，沃土层深厚且富含有机质。据研究证明，低纬度、气温高、雨水足、日照好、土壤有机质丰富这些气候特点都有利于出产优质大豆。优质的大豆为托洞腐竹的生产提供了良好的原料，同时充足的日照也为托洞腐竹的晾晒提供了便利。位于大云雾山附近的富林、托洞等地，是云安县年降雨量最多的地区，雨量充沛。云安县是全国绿化模范县和广东省林业生态县，县内第一高峰大云雾山的天然山泉水尤其清澈纯净，水质上乘。据当地质检部门的检验，托洞腐竹的生产用水──大云雾山山泉水的pH值为6.99，非常接近中性水；总硬度为34.2毫克/升，远低于国标限值450毫克/升。正是大云雾山山泉水的独特水质，造就了托洞腐竹的独特口感和优良品质。

云星村是石城镇腐竹产业的主要根据地，腐竹制作是该村几百年来的一项传统工艺，拥有强大的腐竹产业链。1998年，石城镇着力将“托洞腐竹”这个地方特产的品牌打响，在该村规划成立大规模腐竹产销中心，并命名为“腐竹街”，至2014年，辖区内拥有大型腐竹生产企业10家，腐竹营销店铺35家，生产腐竹的农户253家。

地域范围

托洞腐竹产地范围为广东省云安县（今云安区）现辖行政区域。

产品特点

“托洞腐竹”产品的主要特征是：外观油亮光泽、呈淡黄色；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%，胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。

历史民俗

传说古时候有一天，食神下凡经过云青村（今云安区托洞云星村），发现当地制作的豆腐特别清香美味，于是附体在云星村一个叫何施的豆腐师傅身上，好一饱口福。第二天早上，何施刚把黄豆浆煮沸准备做豆腐，突然听见邻居大叫“火祝”（失火），连忙放下手中活计跑去救火。待何施救完火回来时，十多桶豆浆早已晾冻了，表面上凝结了一层厚厚的豆浆膜。何施见状，随手将豆膜用筷子挑起，晾在晾衣服用的竹竿上，重新生火煮豆浆做豆腐。到了晚上，何施发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了，色鲜体薄，呈半透明状，便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口，清香无比，豆香留齿，不禁大呼极品，捧与邻众品尝，无不称奇。

当有人问何施此为何物时，连附在何施身上的食神也无言以对，因为这是误打误撞新创出来的美食，连天庭也没有这东西啊。食神忽然灵机一动：“豆腐浆结膜，附晾衣竿晒而得之，可称‘附竹’，但仅称‘附竹’，则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同，就称‘腐竹’吧！”

获奖荣誉

1999年，荣获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖，并参加北京举行的中国国际农业博览会展出。

2001年，被评为云浮市首批农业名牌产品，获得中国国际农业博览会广东省推荐名优产品证书。

2006年9月26日，被推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会。

2010、2011年连续两年被推荐参加在澳门举行的粤港名优商品展销会。

2012年6月21日，原国家质检总局批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。