蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包的基本介绍

蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。

营养价值

叉烧肉：肉本身的营养价值是很高的，肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩。

产品特点

皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

历史民俗

包叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：

叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影《八仙饭店之人肉叉烧包》。

蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。