舌尖上的美食之肥到流口水的斗门重壳蟹

珠海斗门重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。重壳蟹是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满，肉厚膏黄。

斗门重壳蟹是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，其肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉很容易与壳分离。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹，色、香、味皆为上品，在海湾大酒店就可以尝到。

在古代，螃蟹就已经是一道人间的美味。从《周礼》有天子食蟹记载之后，北魏贾思勰的《齐民要术》，介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，为吃蟹又提供了新方法。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等，都表明着螃蟹在古代吃货心目中的重要地位。古人食蟹最初不过是为了除灾，但是螃蟹鲜美的味道，让人尝后便欲罢不能。

珠海人吃蟹的历史同样源远流长，对蟹味的追求与其他地方相比有过之而无不及。“珠海人爱吃蟹，更爱吃重壳蟹。”清代文人屈大均成书《广东新语》记载，“又蟹一月解，自十八以后月黑，蟹乘暗出而取食，食至初二三而肥，肥则壳解”，说的就是重壳蟹。

清蒸、水煮、盐焗……多年来，珠海人十八般武艺用诸一蟹，不断尝试和改良制作工艺和秘制配方，力求将重壳蟹的每一口鲜味都发挥到极致。来到珠海斗门，不得不尝益利大酒楼的拿手好菜——秘制重壳蟹。当美味上桌的瞬间，鲜红的软壳、饱满的蟹肉与双眼坦诚相见。迫不及待吸吮浸入蟹身的鲜汁，咬下纯粹饱满的蟹黄与蟹肉，鲜味蹿升至大脑。