寻味深圳非遗美食之沙井鲜蚝

深圳是一个美食之都，拥有着许多令人垂涎欲滴的美食。其中，沙井蚝是深圳的一道非常有名的特色美食之一。在深圳，沙井蚝被誉为“海味皇后”，被认为是深圳的一张名片。

沙井的蚝田处于咸淡水交汇之地，蚝吸食海水里的浮生物特别多，所以这里的蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。沙井蚝富含蛋白质和维生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍，沙井蚝及其制品蚝干（鼓）和蚝油大量畅销于香港、南洋及欧美等地，一直供不应求。

沙井蚝有着独特的口感和风味，可以生吃，也可以烤着吃。它的壳较小，但蚝肉却非常肥美，带有一股浓郁的海味。蚝肉鲜嫩滑润，口感十分细腻，含有丰富的蛋白质和微量元素，被誉为“海中牛奶”。它的烹饪方法也非常多样，可以清蒸、炸、烤、炒等多种方式，口感各异。

在深圳，沙井蚝最受欢迎的吃法是生吃。生吃沙井蚝最好的方式就是直接挑选新鲜的蚝肉，加上适量的生姜和辣椒油，轻轻一沾，就可以品尝到它浓郁的海味和鲜美的口感。如果您不喜欢生蚝，可以选择将沙井蚝烤着吃。烤沙井蚝的方式非常简单，只需要在蚝肉上涂上一层油盐，然后将蚝肉烤熟即可。这样做不仅可以保持沙井蚝的原汁原味，还能让它的口感更加鲜美。

除了生吃和烤着吃，沙井蚝还可以作为菜肴的配料，制作成各种美味的海鲜菜，例如，沙井蚝烩豆腐、沙井蚝煲翅、沙井蚝煲粥等等。这些菜肴都将沙井蚝的鲜美口感和营养价值发挥到了极致，让人大呼过瘾。

“沙井蚝”的历史可以追溯到宋朝，北宋诗人梅尧臣留下的脍炙人口的《食蚝》诗中，“亦复有细民，并海施竹牢”等描述，生动记录了当地蚝民人工养蚝以及煮蚝、开蚝的情形，被认为是世界上最早的人工养殖蚝记录。沙井蚝业至明清已有较大发展，距今已有千年历史。沙井可谓蜚声海内外的“千年蚝乡”。

而沙井蚝的美味在宋代就已闻名遐迩，这一“江湖地位”的获得，凭的是其质优本色。沙井蚝体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。《食蚝》中的诗句“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝”中的“归靖蚝”便是“沙井蚝”。

2004年，“沙井蚝民俗生产习俗”被列入深圳市宝安区级首批非物质文化遗产名录；2006年被列入深圳市级非物质文化遗产名录；2022年5月20日，广东省人民政府公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中沙井蚝生产习俗入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

沙井蚝是深圳最为著名的美食之一，它浓郁的海味和鲜美的口感赢得了众多游客和食客的喜爱。在深圳，您可以品尝到最为新鲜、美味的沙井蚝，感受到深圳美食文化的独特魅力。