竹升面为何能让老广们百吃不厌

 广州作为一个美食极其丰富的城市，各色美食可以说种类繁多，从五花八门的早茶点心，到各种鸡鸭鹅乳鸽的烧腊菜式，更别说生猛海鲜和琳琅满目的粤菜。但是很多朋友可能忽视了，广州人对面条也是特别爱吃的，这就是老广最爱的竹升面啦。

竹升，其实就是其实就是竹子，竹升面采用的是传统的方法用竹竿压制的面条，竹升面师傅坐在竹升的一端，重复压制面条压到一定的薄度再切成面条，这个过程非常繁琐，做出的面条 也特别劲道！

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。

一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

广州的竹升面以爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜为最大的特点。面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹，也是大家都爱吃的一个原因。

首先，从外观上看，竹升面金黄色的色泽和平整的面条让人看起来就有食欲。尤其是在用竹筒蒸制后，面条表面还会留下竹筒的印记，更加独特。整碗面条的颜色、形状、装饰都很漂亮，十分诱人。

其次，竹升面的口感非常独特。面条不但有弹性和嚼劲，还很有韧性，咬起来很有嚼头。这种口感是其他面条所不能比拟的，让人吃了很有满足感。

再来说说配料和佐料。竹升面一般会搭配肉丝、蔬菜、葱姜蒜等，让口感更加丰富。肉丝可以选择瘦肉或者猪肉，炒制得当会更加鲜嫩可口。蔬菜可以选择豆芽、芹菜、黄瓜等，清爽爽口，可以中和面条的油腻感。葱姜蒜等佐料则可以根据个人口味添加。我个人最喜欢加入一些辣椒油或者酱油，让味道更加浓郁。

最后，竹升面也具有浓厚的文化和传统韵味。作为广州的特色小吃，它代表着当地的饮食文化和历史传统，让人吃得不仅是一碗美味的面条，还有着一份历史和文化的感受。

竹升面的由来可以追朔到清朝时期。当时，广东潮汕地区的居民经常受到海洋风暴的袭击，生活十分困苦。为了解决口粮问题，他们利用当地丰富的竹资源，用竹筒装满面粉和水，在屋内进行揉面、拉面，再用竹筒将面条挤出。这种方法不仅可以省去搅拌面粉的时间和体力，而且可以节约水资源。竹升面因此得名，意为用竹筒将面挤升而成。