带你尝遍广州十大最正宗好吃的肠粉

肠粉是一种广东非常出名的传统小吃，肠粉按其制作方式来分，可以分为布拉肠粉，和抽屉式肠粉。布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。

那在广州，这传承百年的广式肠粉又是哪里的最正宗、最好吃呢？
1、穗银肠粉
在不少广州人心中，穗银是口味最好的拉肠店。穗银的肠粉用筷子夹起来停留甚至不超过5秒便会自由滑下，口感柔滑但不粘牙，细品之下有种入口即化的绝妙感觉，调的酱油甜度刚刚好，肠粉能很好的吸收酱油但不会粘到一坨。

2、源记肠粉
源记并非做布拉肠，而是典型的隧道式铁板拉肠。源记做的铁板拉肠用纯米浆制作，粉皮水分更大，更软糯，米香味更足。但与穗银相比，穗银的布拉肠口感更加的绵柔细腻。

3、荔银肠粉
荔银肠粉被美食家蔡澜誉为“广式肠粉泰斗”，肠粉除了皮薄滑嫩，米香浓郁之外，内馅也富有创新，像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鲜虾等馅，而且分量十足。荔银肠粉更是获得了岭南非物质文化遗产的称号。

4、银记肠粉
广州人对银记不会陌生，可以说提到肠粉，你就会想到银记，自1958年第一间银记肠粉开在文昌北路以来，银记已有37家分店，全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届”广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。银记就是典型的布拉肠粉店，米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感。

5、芳记肠粉
位于西华路的芳记，可以算得上是一间接地气的老字号肠粉店，也是很多老广的情怀所在。芳记采用的是传统布拉肠的做法、做出来的肠粉口感嫩滑，入口即化，用纯米浆做出来的肠粉虽然不会弹性十足，但是却更加迎合了绝对部份食客追求的绵柔嫩滑入口即化，米浆味也会更加的浓郁。

6、明记肠粉
明记肠粉曾一度是西关肠粉之王，当年与源记、银记并列，如今银记已开满大街小巷，但明记只此一家。明记原名汉明小食店，始创于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝湾旁，其传统广式肠粉与艇仔粥名扬西关。《南方都市报》也曾在亚运宣传本土美食的报道中提到“明记拉肠，西关称王”。明记做的是抽屉式拉肠，与布拉肠相比粉质更糯，水分更高。

7、冠记肠粉
冠记肠粉可以说是达到了一流的水准。冠记采用的是布拉肠，据说是用石磨纯米浆，所以做出来的肠粉，口感细腻柔滑，而且出品分量十足，对得上肠粉专家了称号。

8、佳乐肠粉
三十年老字号，号称广州最薄肠粉，薄如蝉翼，看起来像吹弹可破一样，不仅皮薄，而且馅多，粉皮口感弹糯，皮薄馅多是佳乐肠粉最大特点。

9、大可以肠粉
大可以肠粉店不仅做肠粉，这里的原盅蒸饭、生滚粥品、粉面以及炖品都做得不错。肠粉是传统布拉肠，选择不算丰富，但经典的几款都有。粉皮软韧爽滑，馅料足，酱油加糖煮过，稍带甜味。值得一提的是，这里的猪肉肠粉和牛肉肠粉有肉碎和肉片两种馅料可供选择，如牛肉碎肠粉8元，生肉片肠粉10元，丰俭由人。

10、华辉拉肠
华辉是经济效益最高的铁盘抽屉拉肠，粉质较好保持了原味，但粉皮较厚，爽滑度和韧性不尽人意，腻感较重，且肉类多以冻肉入菜，口感稍逊。2017年6月荣获“岭南名小吃”称号。