老广的味道之云朵般的蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一，是老广记忆深处的美食之一。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，即好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

蜜汁叉烧包皮肤纯白，内容物光滑多汁，营养丰富。它的馅料制作不同于其它包点，主要以猪肉和调配得当的酱料加以炒制，熬煮。口感甜中带香，绵密醇厚。粤式叉烧包有蒸和烤的两种烹调方法，蒸的叉烧包在形态上和烤的又有一点不同，蒸的一般会在包子上面切开小口，蒸熟后的包子变得白白胖胖，渗透出浓郁绵密的叉烧汁，样子煞是诱人，令人食欲大开。而烘烤的叉烧包则是圆润柔软，色泽金灿灿的，面包一出炉，老远就能闻到一股香甜气息，令人迷醉！

蜜汁叉烧包的具体做法如下：
食材: 大包粉(面团材料)500g、酵母(面团材料) 6g、水(面材料) 248g、白糖(面团材料)30g、又烧肉(内馅材料)200g、叉烧(内馅材料) 60g、水 (内馅材料) 180g、淀粉(内馅材料) 10g、生(内馅材料)8g

1、准备好所有食材。
2、将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到人面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵。
3、又烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感
4、将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去一起边加热边搅拌均匀.
5、加入生抽搅拌均匀。
6、倒入切好的又烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀。
7、煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用。
8、面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气.
9、搓成长条后再切成一人个小剂子，压扁。
10、出包子皮
11、放入适量馅料
12、全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。