广东人的快乐一半是烧腊给的

广州，饮食文化源远流长。 广州人因爱吃而名声大噪，更有 “食在广州”的城市“金字招牌”。早茶、煲汤、糖水、煲仔饭……广州地道知名美食有很多，要数最俘获人心的，还得是香味飘向各街各巷、要吃还得甘愿“排长龙”的烧腊。

烧腊是广东特色美食之一，也是广东菜系中最为知名和流行的菜品之一。烧腊起源于广东省佛山市南海区，是中国烹饪文化中的一种特殊烹饪方式。它以独特的味道和色香味俱佳的美食特色，已经成为中国乃至世界美食文化的重要组成部分。

广东烧腊据说可以追溯至唐宋时期。唐时，海上丝绸之路的贸易，广州是必经之路，番邦与大唐的商贸活动过程中，阿拉伯人、印度人的灌肠食品也因得传入广州，之后，广东人借鉴灌肠的制作方法，改良肉食的腌制，始创新式的炙烤工艺，于是有了“广式烧腊”。广式烧腊的代表——“烤乳猪”，早在乾隆年间就已经出现在“满汉全席”；到了民国时期，八百载、皇上皇等腊味店更是已经家喻户晓。

广式烧腊是一种采用传统中式烹饪技艺制作的菜肴，主要包括烤鸭、烤鸭腿、烧鹅、叉烧、蜜汁叉烧、烤乳猪、烧肉等，这些菜品在制作过程中都需要严格控制火候、火力和调料，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻的口感和独特的香味。

广式烧腊又分“三大流派”：烧味、腊味、卤味。这三种美食的烹制手法各不相同，味道则各有千秋。广州人常说的“落街斩料”，是指在烧腊档里购买现斩现买的熟食品，如：白切鸡、烧鹅、烧鸡、烧鸭、乳鸽、烤乳猪、叉烧等。而广州人口中的“烧腊”，大多指“卤味”和“烧味”。卤味咸香十足，经过浓汁浸泡，内里都入味；烧味的制作工艺复杂，需要用酱汁腌制多时再放入炉里高温炙烤，口味偏甜香，表面澄黄泛油光，让人食欲大增。

广式烧腊不仅在广东省内广受欢迎，而且在中国各地乃至世界范围内都有很高的知名度和美誉度。它的独特风味和制作工艺已经成为广东餐饮文化和中国饮食文化的重要组成部分，也为广东省的餐饮产业发展作出了重要贡献。广州人对烧腊的爱，跟早茶是不相上下。正所谓“行过路过咪错过”，即使偶尔也会走错路、坐过站，但我们依旧能在闻到倍儿香的烧腊后“刹住车”，精准地定位到出餐窗口，堪称“行走的烧腊GPS”，所以说广东人的快乐一半是烧腊给的。