一碗双皮奶，双重香甜味

双皮奶，是一种用水牛奶制作而成的粤式甜品，清朝时起源自广东顺德。其状如膏，其色洁白，是广东人最爱的甜品之一。
相传清朝顺德，那时候广东没有制冷设备，气温一直很高。放牛的董奶奶存奶困难，在一项实验中，她将牛奶煮沸，冷却后发现牛奶上结了一层皮，皮出奇的好吃。于是，她开始在自己的店里卖带皮牛奶，产品在附近也很受欢迎。但是带皮的牛奶在运输过程中容易溢出，为了解决这个问题，董奶奶在牛奶中加入蛋清，让牛奶煮沸后凝固。几经改良，现代双皮奶应运而生，以董奶奶为鼻祖。如今，双皮奶的制作技艺已被列入顺德非物质文化遗产名录。

双皮奶有点像意式奶冻，有两层，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

双皮奶的制作工艺流程需经历四个步骤：温煮放凉——戳孔倒出——搅拌回碗——出炉慢品。这一套流程下来大概要两个小时。
1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。
2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。
3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。
4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。
5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。
6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。
7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。
8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖即好。

制作双皮奶首选水牛的奶，因为水牛奶中的脂肪更多，会让双皮奶入口口感更加丝滑醇香。如果用花牛奶，口感就会不对。