潮汕粿品知多少之逢年过节必备

提起潮汕美食，人们自然也会想起潮汕地区的“粿”，可以说，潮汕地区的“粿”已经刻在老一辈潮汕人的骨子里，随之也让它成为潮汕地区的一种“文化”。

“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”这是潮汕当地流传的一首《粿名歌》。这种流传了500余年的特色小吃，它一共有多少种呢？

1、鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。

2、乒乓粿
一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感香甜。

3、红桃粿
红桃粿（因为形状似寿桃而得名），也叫桃粿/红曲桃，一般常见的馅料是米饭加香菇、虾米等，另外一种则是绿豆馅的，也有韭菜馅的等等。粿皮软糯，馅料咸香，香气扑鼻，粿品香脆。

4、无米粿
无米粿的皮是番薯粉做的，而不像红桃粿和鼠壳粿，它们用的的粘米粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕大地，成为潮人的又一项主食。它馅料主要是以蔬菜杂粮为主，有豆沙，包菜，竹笋，韭菜等，深受全潮汕人以及很多外地人喜爱。

5、菜头粿
菜头粿，又叫萝卜糕。除了潮汕地区，闽南地区也经常食用，有“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿吃点心”的俗语，饱含着人们对新年的美好愿望。是农历年节潮汕人经常食用的粿品，是非常亲切的老味道粿品。

6、甜粿
甜粿、发粿、菜头粿，称之为“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，是潮汕人元宵节必定要做的美味。其中的甜粿，形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，是非常好吃的粿品。

7、发粿
发粿，就是糯米粉发酵以后加糖，蒸熟的一种粿品。又叫酵粿，发糕。“会发做糕，无发做粿。”是非常潮汕人非常重要的祭品，取发达长久之意。

8、朴枳粿
潮汕民间“清明食叶，端午吃药”的习俗，清明食叶就是吃朴籽粿。朴籽粿和发粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴籽树叶，粿色青翠，颇有一番山野田园风味。

9、栀粿
清明食叶，吃的是朴籽粿，端午食药，吃的就是栀粿了。栀子的果实是传统中药，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。栀粿，是栀子的汁液和糯米粉混合蒸熟的一种时令粿品。

10、油粿
油粿是潮汕人婚嫁的时候，一定要做的美味。有弯月形和圆锥形两种样子，寓意顺顺利利，圆圆满满的过日子。在中秋十五的时候，也会做，也是象征团团圆圆的吉祥含义。

11、鲎粿
有人说到了鲎（hou）粿，说起来真是忏愧，还没吃过潮阳的名小吃。鲎粿是用鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精，最后再经油浸高温烹制而成。

12、糕粿
用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，芥（居然是gai）蓝菜等，蘸糖吃。

粿不仅是潮汕的美食，更是潮汕传统文化的缩影，贯穿着潮汕人的生活点滴。就如潮汕的粿品制作，大部分都是主料和馅料混合制作的，这就是中国传统的文化理念——以和为贵，有容乃大。容纳各种品味，最后形成一种独有的风味。这就是潮汕粿的精神所在。