潮汕月饼典范之朥饼

朥（lao）字即膋(liao)的俗写，指动物油脂，用猪油掺面粉作皮，包裹着甜馅再烤焙至熟的饼便是朥饼。朥饼是潮式月饼的典型代表，它皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有一般风味的本地月饼——朥饼的。潮州朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。 豆沙馅的制法：则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

朥饼制作技艺历史悠久，清嘉庆甲戌李书吉、王恒重修《澄海县志》云：“八月十五日为中秋节，士庶家以月饼相馈。”光绪甲申周恒重监修《潮阳县志》云：“中秋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐……”这里所说的“团圆饼”，就是民间通称的朥饼。

潮汕有句话，“此夜若无饼，一年虚度秋。”每当中秋佳节到来，潮汕人就会一边冲功夫茶，一边品尝别有风味的潮汕朥饼。潮式朥饼以其独特的制作工艺和深厚的文化意蕴，已成为潮汕文化的重要内容，还是海外潮汕人对家乡文化的承续，对家乡的思念和倾诉，具有历史、文化、经济和社会价值。