陇南非遗之角弓咂杆酒

咂杆酒，陇南人称为“罐罐酒”。角弓咂杆酒其酒色美、味醇，具有滋阴壮阳、健胃消食、疏通经络等功效，是角弓镇陈家坝、垢林坪、甘谷墩等村广为流传的一种酿酒制作技艺。武都角弓咂杆酒制作技艺于2011年被甘肃省人民政府公布为第三批省级非物质文化遗产代表性名录项目。

据史料记载，武都角弓咂杆酒始于唐代，已有千年的历史。生活在陇南文县铁楼乡的白马人，是氏族人的后裔，酒和歌始终伴随着他们的生活。白马人喜歌更喜酒，一生与酒相伴，无论宾客相聚、亲朋相会，还是年节喜庆、婚丧嫁娶，无处不酒，无时不歌。歌丰富了白马人的生活内容，酒铸就了白马人的豪爽性格，可谓无酒无歌不成礼仪，更表达不了白马人对宾客亲朋真诚的心意。白马语称咂杆酒为“达嘎贝朝”，系用青裸、燕麦、苦养、小麦糜谷、玉米等诸种杂粮酿造而成，所以又叫“五色酒”，也称“泡酒”。白马语把酒叫作“朝”，称白酒为“朝嘎”，五色酒为“朝玛”，一般酒为“朝夏”。相传白马人酿酒的酒曲是盘狐爷传的，家家掌握酿造技艺，流传至今已有三千多年。每年农历九月九日重阳节秋收秋播结束后，进入农闲时光了，这一天山寨里家家户户就开始酿造咂杆酒
咂杆酒制作工艺有严格的要求和科学的程序。咂杆酒酿制原料有红谷、青稞、高粱等。酿造时首先除去粮食之秕粒，然后放入锅中水煮，待煮熟后摊晾在竹子编制的大蒲篮里，不停搅动散热，待晾冷后拌入酒曲。酒曲分两种：一种为“慢曲”，“慢曲”酿造的酒口感温润，不上头；另一种是购买的酒曲，亦称“快曲”，“快曲”所酿酒味烈、色艳、香气浓郁。

制作时，煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子”用圆木板或塑料布密封。数月后，将发酵好的酒醅舀入煨罐加开水，插入小竹节筒即可饮用。咂杆酒是地地道道的绿色饮品，角弓咂杆酒承载着当地人民发展的历史痕迹，其制作技艺是当地人民珍贵的非物质文化遗产。

咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效，常饮能强体健魄，延年益寿。咂杆酒的饮法奇特，不用酒杯，用“咂杆”从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边爆上。白马人把“咂杆”俗称“头码”，即“喝酒的杆”，是山里的一种空心植物的茎杆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。爆热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的“头码”插入罐中吮吸用轮流吸饮，饮完后添些热水爆上后再饮，如此周而复始直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的，也有贵客一人饮一罐的。咂杆酒味道浓郁醇香，若再放入些许蜂蜜，便成为“蜂糖酒”，味道更为浓郁。白马妇女坐月子(生小孩)，无咂杆酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。