黑井古镇盐的制作过程

黑井位于云南省楚雄彝族自治州的禄丰县城西北65公里龙川江畔，汉唐时代这里以产贡盐而闻名于世。云南产盐不多，黑井是大理国仅有的9个盐井之一。黑井古镇历史悠久,经济繁盛,文化深韵,被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”

黑井出产的盐，洁白胜雪，却名黑盐。虽字面看不起眼，却是响当当的金字招牌。黑井制盐的炊烟远在汉唐时就已经弥漫在龙川江边，并由此有了“烟溪”的别称。唐贞元十一年(公元795年)，唐使袁滋在《云南记》中就有记载:“黑井之盐，洁白味美，惟南诏一家所食。”清末民初，黑井盐的制作达到鼎盛时期，纯手工作坊年产黑盐达5000吨，南疆数省、边唾邻国都以享用黑盐为荣。

黑井古镇盐的制作过程主要如下：
首先，壮汉们要先从盐井中把卤水搬出，存入井口的蓄池内，然后用水车将卤水送至高高的晒卤架上缓缓浇下，流经架上无数鱼鳞般的木片或稻草，流入层层叠叠的晒卤台，这是第一道过滤工序。接下来在晒卤台上的晒卤，其作用一是能蒸发掉卤水中的部分水分；二是能利用密度的差异过滤掉卤水中有毒的硝。晒卤之后就由卤夫将卤水背至灶房煎制。煎卤容器为生铁桶子锅和大锅两种，经过复杂的煎卤工艺，桶锅内卤水沸腾渐成稠状的盐沙，再舀到大锅里用炭火烤之，然后收工封灶。次日再将成型的锅盐取出，反放到炭灰上烘烤即可。