河源市和平县美食介绍

和平县物产丰富，有代表性的美食主要有全牛宴、牛肉干、韭菜黄鳝、牛肚胱等。

1、全牛宴：食材选自牛身上的十余个不同部位和器官，通过不同的烹饪方法分别烹制，摆上餐桌则香味纷呈，香气缭绕，让人垂涎欲滴，不吃不快。追求原汁原味，口感上尽量保持肉香的醇厚，营养方面则保持其温补脾胃，增热御寒。此食法在彭寨最为流行，因之有“彭寨全牛宴”一说。

2、韭菜黄鳝：不同的地区食用黄鳝有不同的烹饪方法和食材搭配。在东水，是以韭菜黄鳝的菜谱出现的。其独特风味在于关键的一步：把煮熟的黄鳝肉倒入黄鳝血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮，使鳝味和韭香、蛋香相融相合。韭菜性温，能温肾健胃，理气行血，而黄鳝含有“鳝鱼素”，是清热解毒、凉血止痛之佳品，两者组合起来有很好的食疗养生功效。

3、牛肉干：贝墩牛肉干历史悠久，声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成，根据使用的佐料不同，可分香辣型、五香型等多种风味。除了美味可口，余香留齿，久存不变质，还含有多种矿物质和氨基酸，有补中益气，滋养脾胃、强健筋骨等功效。

4、大盆菜：作为客家菜的菜式出现由来已久，寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调，同盘登台，香味纷呈，满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴，一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的通常放在下面，吃的时候一层一层吃下去，越吃越有味，令人大有渐入佳境之感。

5、腊鸭：将家鸭拔毛开膛后，稍作晾干，然后将盐、五香粉、酒等调料涂抹于鸭子上，挂于室外风干而成。此食由来已久，源自食材过剩时的储藏贮存方式，也风行于存物以越冬过年。我县世纪大酒店选送到市参赛的“世纪板鸭”，曾获河源市“十大美食”之誉。

6、牛肚胱：和平的牛肚胱看似平常，实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水浸软，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟，最后加入调味即可出炉，这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。

7、酿三宝：由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成，是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒，所含“苦瓜素”是脂肪杀手，维C含量高，具有保护细胞，预防动脉硬化之效；辣椒味辣性热，具散热驱寒，促进血液循环，改善心脏功能功效；茄子味涩性凉，含皂草甘和维生素P，护肝降胆固醇作用明显，所以把三种味道迥异，性状有别，营养互补的食材同时烹制和食用，起到了相互调和，相互补益之效。

8、脉生豆腐：选用煲熟的东江酿豆腐（以贝墩酿豆腐为佳），放入展开的生脉叶，将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用，如同馅酿豆腐，豆腐酿脉。注意：酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳，生脉以皱耳脉为最佳，这样生熟搭配，荤素相伴，蛋白质和维生素杂陈，确实既是美味又是滋补食品。

9、桔皮鸡：采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮清蒸的家鸡，皮滑肉嫩，入口齿香，还有理气、化痰，燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。

10、黄蜂宴：从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢，分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制，黄蜂油烧，幼蜂焦盐，蜂蛹摘去“黑心”后水煮，如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。

11、韭菜粄：是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃，吃之既有韭香味，又有米粄口感。切成条块放点酱油，辣椒，田螺香等配料，沾着吃，那味道让人过口难忘。在和平当地，韭菜粄属下车最为出名。

12、仔鸭：从选料上就非常讲究，鸭子不仅要“人家鸭”，还要不肥不瘦。宰好鸭后，用调料将鸭腌制八小时许，再放入油锅翻炸，此时出锅的炸仔鸭颜色金黄，皮脆肉嫩，最后切成小块码于盘上，配上蘸料，便成为一道美味。

13、艾粄：把田间地头采摘的艾草洗净煮烂，捞起后拈出不易煮烂的茎秆，将艾草料压团拧干，兑入米粉揉成米粄团，就可捏形酿馅，馅料根据各家口味，可以花生馅，也可以芝麻馅，可甜也可香。上好馅料的艾粄坯，放入锅内蒸熟即可，这样一品即含草香又可暖身的美食便“诞生”了。

14、油果：油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，将粉团炸成深黄色即可起锅，这是客家人每年过年不可缺少的美食。

15、河鱼仔：以浰江河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。