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河源市和平县美食介绍

时间:2023-08-14

和平县物产丰富,有代表性的美食主要有全牛宴、牛肉干、韭菜黄鳝、牛肚胱等。


1、全牛宴:食材选自牛身上的十余个不同部位和器官,通过不同的烹饪方法分别烹制,摆上餐桌则香味纷呈,香气缭绕,让人垂涎欲滴,不吃不快。追求原汁原味,口感上尽量保持肉香的醇厚,营养方面则保持其温补脾胃,增热御寒。此食法在彭寨最为流行,因之有“彭寨全牛宴”一说。


2、韭菜黄鳝:不同的地区食用黄鳝有不同的烹饪方法和食材搭配。在东水,是以韭菜黄鳝的菜谱出现的。其独特风味在于关键的一步:把煮熟的黄鳝肉倒入黄鳝血汤中,待沸后放入韭菜,再次沸腾后加入事先准备好的蛋皮,使鳝味和韭香、蛋香相融相合。韭菜性温,能温肾健胃,理气行血,而黄鳝含有“鳝鱼素”,是清热解毒、凉血止痛之佳品,两者组合起来有很好的食疗养生功效。


3、牛肉干:贝墩牛肉干历史悠久,声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成,根据使用的佐料不同,可分香辣型、五香型等多种风味。除了美味可口,余香留齿,久存不变质,还含有多种矿物质和氨基酸,有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨等功效。


4、大盆菜:作为客家菜的菜式出现由来已久,寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调,同盘登台,香味纷呈,满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴,一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的通常放在下面,吃的时候一层一层吃下去,越吃越有味,令人大有渐入佳境之感。


5、腊鸭:将家鸭拔毛开膛后,稍作晾干,然后将盐、五香粉、酒等调料涂抹于鸭子上,挂于室外风干而成。此食由来已久,源自食材过剩时的储藏贮存方式,也风行于存物以越冬过年。我县世纪大酒店选送到市参赛的“世纪板鸭”,曾获河源市“十大美食”之誉。


6、牛肚胱:和平的牛肚胱看似平常,实则很有讲究。先选用肥厚的牛肚“正胱”,洗净后清水浸软,再用快刀切薄,然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟,最后加入调味即可出炉,这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。


7、酿三宝:由酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子组成,是一道蕴含“中庸”之道的美食。苦瓜味苦性寒,所含“苦瓜素”是脂肪杀手,维C含量高,具有保护细胞,预防动脉硬化之效;辣椒味辣性热,具散热驱寒,促进血液循环,改善心脏功能功效;茄子味涩性凉,含皂草甘和维生素P,护肝降胆固醇作用明显,所以把三种味道迥异,性状有别,营养互补的食材同时烹制和食用,起到了相互调和,相互补益之效。


8、脉生豆腐:选用煲熟的东江酿豆腐(以贝墩酿豆腐为佳),放入展开的生脉叶,将生脉叶包裹好酿豆腐即可食用,如同馅酿豆腐,豆腐酿脉。注意:酿豆腐要刚出煲正滚烫为佳,生脉以皱耳脉为最佳,这样生熟搭配,荤素相伴,蛋白质和维生素杂陈,确实既是美味又是滋补食品。


9、桔皮鸡:采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神,化浊去腥,用桔皮清蒸的家鸡,皮滑肉嫩,入口齿香,还有理气、化痰,燥湿的功能,是一道营养高、味道美的保健菜肴。


10、黄蜂宴:从山野中捕获一窝蜂及带蛹的蜂巢,分别将黄蜂、成蜂未出巢的幼蜂、蜂蛹分别烹制,黄蜂油烧,幼蜂焦盐,蜂蛹摘去“黑心”后水煮,如此一饼蜂巢就可做出三道富含蛋白质的美味。


11、韭菜粄:是客家把韭菜与米粄混做的常见小吃,吃之既有韭香味,又有米粄口感。切成条块放点酱油,辣椒,田螺香等配料,沾着吃,那味道让人过口难忘。在和平当地,韭菜粄属下车最为出名。


12、仔鸭:从选料上就非常讲究,鸭子不仅要“人家鸭”,还要不肥不瘦。宰好鸭后,用调料将鸭腌制八小时许,再放入油锅翻炸,此时出锅的炸仔鸭颜色金黄,皮脆肉嫩,最后切成小块码于盘上,配上蘸料,便成为一道美味。


13、艾粄:把田间地头采摘的艾草洗净煮烂,捞起后拈出不易煮烂的茎秆,将艾草料压团拧干,兑入米粉揉成米粄团,就可捏形酿馅,馅料根据各家口味,可以花生馅,也可以芝麻馅,可甜也可香。上好馅料的艾粄坯,放入锅内蒸熟即可,这样一品即含草香又可暖身的美食便“诞生”了。


14、油果:油果制作比较简便,先将糯米碾成粉,将糖煮成糖浆与糯米粉搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,将粉团炸成深黄色即可起锅,这是客家人每年过年不可缺少的美食。


15、河鱼仔:以浰江河捕获的小鱼最为上乘,烹制时将小鱼去肠肚,放入铁锅煎炙,一面煎熟再煎另一面,注意煎时锅底提前放少许茶油,用文火慢煎,不可煎焦,吃时再盛于碗碟,放些姜丝豆豉,味道尤佳。

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