爊（ao）鸡是什么意思及其相关传说

爊鸡，又称爊油鸡。双凤爊鸡是江苏苏州太仓著名的特色传统小吃。每当逢年过节或至亲贵客临门，都要杀鸡宰鸭，乡间的一些熟食品经营者也常烹煮爊货，用爊锅爊煮食品的技艺在双凤流传悠久。爊锅，就是用来爊煮鸡鸭、麻雀、禽蛋之类的陶瓷砂锅。爊锅内盛放的汤汁俗称老汤，用老汤爊煮的食品口味独特、营养丰富，具有强身保健的功能。

爊鸡不断适应现代新口味，其鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，加之采用现代化灭菌技术与真空包装，在常温下可储藏，6个月不变质并保持原有独特风味，是旅游食品、家宴佐餐和馈赠亲友之佳品。目前已发展为系列产品，有爊鸡、鸡肫、鸡爪、鸡翅、爊鸭、牛肉、羊肉、兔肉、孜孜鱼，以及享誉百年的传统小吃双凤麻雀蛋等。双凤爊鸡系列不但在国内市场被称为“水乡一绝”、“江南美味”，还受到了日本、韩国、美国以及台港澳海外朋友的啧啧称赞。

关于爊鸡还有一个这样的传说：胡传魁一觉醒来，连喊几声小勤务，见没人应，便支撑起床。他见到石臼内冒着阵阵香气便捞起一只麻雀送到嘴里，并啧啧有味地问：这是什么做的啊？“味道怎么这样好，酒香、油黄、肉嫩。”吃得他开怀大笑。原来，小勤务打翻了油甏，半甏油倒进了石臼内，油浮于酒上，火燎到油面上，一直燃到天亮，把个石臼内的汤水麻雀一起闷烂了。后来，胡传魁差人把他找了回来，经常按照此法“熬”制鸡、鸭、麻雀等，时间久了“熬”的工艺也不断改进。

胡传魁在二十多岁时，靠着一身的流氓习气，镇上谁也不敢惹他，但谁也不愿把姑娘嫁给他，他只好与一个又泼又辣敢爱敢恨的小寡妇好上了。小日本打进常熟的那天正当胡办喜宴，胡传魁让小勤务制作“熬”鸡宴请参加他们婚礼的客人。胡传魁与小寡妇的婚礼庆典正在高潮上，从常熟跑回的难民顿时群情激愤，春来茶馆外的小广场上抗日呼声一浪高过一浪，小寡妇一激动非要新郎官带上保安队去抗日，胡传魁当着众人骑虎难下，只好在众乡亲的热切欢送下到常熟打小日本，接下来胡传魁被日本鬼子追杀，阿庆嫂急中生智把他藏入水缸，原本想发作的小日本，见满屋“ 熬”鸡的奇香，顿时，转怒为喜，被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服，不顾斯文地嘴咬手撕地吃了起来。阿庆嫂急忙招来小勤务帮小日本介绍。这时，躲在屏风后探听反应的小勤务，听到召唤，便应声答了一声“噢”，跑了出来。由于“噢”与“爊”发音差不多，再加上当时大家焦躁如焚，未曾听清楚小勤务讲了些什么，于是，便自作聪明地解释起来：这叫“爊鸡”。小日本听后，颇有感触地说：噢！原来是“爊鸡”！难怪这么好吃？……胡传魁躲过一劫。他从此也知道打鬼子决不像横行乡里那么顺手，再也不是“初生牛犊”了。

就此，“爊鸡”的美名从沙家浜，乃至整个苏州市范围内传扬开来。