罗源秀珍菇质量技术要求
罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有种植香菇、木耳的记载，清代的县志也有关于食用菌栽培规律的记载。1997年，秀珍菇由台湾商人引入罗源，次年就成功引种，随着生产规模不断扩大，秀珍菇成为罗源县优质特色主栽品种。
罗源秀珍菇具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的健康食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。
罗源属于中亚热带海洋性季风气候，其特点是：四季分明，夏长而无酷暑，冬短且无严寒。每年平均降雨量1200—2200毫米，全县雨量以11月份为最少，大部分地区不足50毫米，随后逐月递增，六月份出现第一个高峰。大部分地区月雨量在>50毫米以上。八月份出现第二个高峰期，此时中房月雨量达376毫米，其他各地大部分在250毫米以上。蒸发量年平均为14.5毫米，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸发量大于降水量。全县大部分地区年平均气温15—19℃，最热月（七月）均温25—28.5℃，最冷月（一月）均温6.6—10℃，极端最高气温35—39.5℃，极端最低气温—3——7℃。≥0℃年积温5747—7000℃，≥10℃活动积累4549—5935℃；≥10—20℃积温3451—4821℃。年平均地温21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃；年平均日照时数为1747.9小时，全县7月份日照时数最长，平均249.7小时，2月份最短平均90小时。适宜的地理气候条件，适宜于秀珍菇的生长。
罗源秀珍菇的质量技术要求如下：
（1）场地选择与特殊内容规定：要求地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利，周围环境清洁。
A菇房搭建
通常采用竹木结构大棚，大棚长20—22米，东西起向，宽12米。地面用三合土夯实或灌筑水泥面，地面自中线面南北方向向两边倾斜，坡度1%左右，利于排水；棚顶南北和东西起西的中间通道宽1.8米，通道最好是水泥地面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米，近走道处高4米，屋顶上八口处开口距离一米，其上距离50厘米搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形项，棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2厘米厚织草帘，所有透气孔和门窗必须安装25目的塑米防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网。每座菇房容量约6—7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。
B冷库建设
秀珍菇需要低温刺激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃）冷库的容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相配套。例如：15万袋规模的菇场，按转潮时间15天计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占面面积约40平方米。
（2）品种选择与特定要求：
秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12—30℃但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免因株型选择不当而造成不出菇，少出菇现象，选择适龄、粗壮、无染菌污染的菌种，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。
（3）生产过程管理
A温度管理菌丝阶段适宜温度为25℃，低至8℃即可缓慢生长，上限最好不要超过32℃。据此，春秋季可自然发菌，低温时可堆积发菌；但需防烧菌，夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发菌时间30—40天，菌丝发到底过7—10天可进入出菇管理。
自然出菇范围在15—28℃，春秋季可以自然出菇，在28—35℃的高温季节，经适当管理，仍能正常出菇，由于秀珍菇要求常年生产，所以高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理，为此要准备一座小型保鲜冷库，要求库温为4—8℃，此库可同时用于成品保鲜。库容按生产规模而定，生产量在10万—20万袋时，约需20×3立方米即可满足。温度管理中，有一点很重要，就是秀珍菇出菇需要大温差刺激。但一旦长出菇蕾，温差不能大，否则菇蕾要死亡，所以见到菇蕾后，要尽可能保持菇房稳温状态。
B水分和湿度管理秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多（一般出菇8潮），水分消耗量大，要及时补足。除了头潮以外，每潮在温差处理前要以跑马水方式不断向菌包补水，至最大限度，采菇以后，先处理料面，并进行搔菌，为防止多余的袋口积水造成死菇，袋口可用美工刀进行“环截”，喷水要对着料面轮番多次进行。出菇进菇房相对湿度要控制在85%—90%，过低固然影响出菇，菇房相对湿度长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后，要避免对其直接喷水，以免造成死菇。
C控气秀珍菇生产对控气有特殊的要求，商品秀珍菇要求菇柄长5—7厘米，这是用适当提高小区气候CO2浓度来实现的，但由于操作人员活动、开启菇房门因素，有时会出现菇房内太通气过头，菇柄不长现象，要控制小区内定CO2浓度。可采取如下方法：在菇房内用薄膜（地膜即可）分隔成若干小区。例如3—4架组成一区，用地膜象蚊帐一样罩起来，根据菇形生长状态，控制帐门的开启度，效果很好。菇柄短了，菇盖大了，要增加密闭度，反之亦然。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。
（4）采收、保鲜和储运
待秀珍菇菌盖宽度生长至4厘米左右，菌柄长度5—6厘米时就应及时用剪刀自原基基部剪采，注意轻拿轻放，以免造成机械损伤。集中后进冷库分级、打冷、定量真空包装。每潮采摘时间2天左右即可结束。采摘完毕后，用不割手、稍锋利的钢制调羹柄将菇面的死菇和菌根剔除，置架上养菌7—10天后继续低温刺激出菇。春季生产的菌包，开袋后容易生发绿霉或黄曲霉的感染；秋季生产的菌包，开袋出菇时温度较低，第一潮菇后应将菌皮削薄，否则菌皮易干硬，阻碍下潮原基的分化。切忌在三潮后进行注射补水，极易导致严重的绿霉感染。
秀珍菇成品采摘后，先要挑选分档，按菇盖4—6厘米，菇柄5—7厘米成品要求捡出不合格品，除尽杂质，然后进行包装，用40厘米×60厘米聚乙烯内包装袋，每袋装2.5千克，用家用吸尘机抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，装好成品立即进入保鲜冷库，降温到4—8℃。才能装车出运，用普通卡车装运，顶上要盖棉被，或在夜间行车。经过上述处理的产品，行车时间15小时后，鲜菇保鲜没有问题，但到达目的地后，亦应立即冷库保管。曾经试验5℃条件下18天还能保持商品性。
（5）生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；采收日期；质量检测情况；销售情况。生产记录应当保存两年以上。