肥西老母鸡有哪些显著的特点

“肥西老母鸡”是肥西县最具代表性的特色商品。因其“肥西”地域名称而得名。肥西老母鸡为单冠、冠大，喙、爪为铁青色，尾羽翠绿色，身躯均为麻黄羽色，成年体重在1400-1600g的母鸡。该产品酮体美观，皮肤呈浅黄色，毛孔细，表皮紧致有弹性，肌肉切面光滑，肉色鲜亮，具有鸡肉特有的气味。肥西老母鸡以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，肥西老母鸡被当地人称为“土鸡”。

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

肥西老母鸡肌内脂肪含量为2.6%，苯丙氨酸含量为1.13%，脯氨酸含量为2.84%，上述指标优于同类产品参照值。