东宁黑木耳质量技术要求

东宁市地貌呈“九山半水半分田”特征，平均海拔高度400—600米，境内森林覆盖率88%，柞树、桦树等阔叶林面积分布较广，生态环境优越，特别适合黑木耳生长。2017年，东宁种植黑木耳12.5亿袋，干品产量5.9万吨，占中国总产量的1/6，产值32.8亿元。东宁黑木耳因品质出众，于2016年11月04日获批成为国家地理标志保护产品，根据国家质检总局的公告要求，东宁黑木耳的生产质量技术要求如下：

 

一、种源

黑山、杠8、草优等黑木耳品种。

 

二、环境条件

    低山丘陵地带，有效积温1800-3000℃，作为出耳场。

 

三、生产季节

1. 春耳

原种在上年10月上旬—12月下旬生产，栽培菌种在上年11月上旬－3月上旬生产，栽培时间在4月下旬—7月上旬,采收期5月下旬-7月上旬。

2. 秋耳

原种在2月下旬－4月上旬生产，栽培菌种在4月下旬－6月上旬生产，栽培时间在8月上旬—10月中旬,采收期9月中旬-10月中旬。

 

四、生产过程管理

    （一）生产流程：培养基——灭菌——接菌——菌丝培养——出耳管理——采收晾晒——储藏。

    （二）关键技术要求：

    1. 培养基：采用当地柞木、桦木木屑锯沫配以麦麸等。配方：木屑80%、麦麸12%、豆粉4%、玉米粉2%、石膏1%、白灰1%，含水量60%。

    2. 菌丝培养：培养室室温初期控制在25℃－28℃，菌丝布满料面后，降至袋温23-25℃恒温培养，空气相对湿度64-66％，避光，每天两次通风换气，每次30-35分钟，30天左右菌丝发满菌袋。

    3. 采摘晾晒：木耳长至3－4 cm时及时采摘，并凉干至含水量≤14%。

 

五、质量特色

     1. 感官特色：色黑、肉厚、正反面明显，富弹性，耳片厚度≥0.8毫米，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。

     2. 理化指标：蛋白质≥8%，总糖≥40%，粗纤维≥3.0-6.0%，干湿比≥11。