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东宁黑木耳质量技术要求

时间:2023-07-13
东宁市地貌呈“九山半水半分田”特征,平均海拔高度400—600米,境内森林覆盖率88%,柞树、桦树等阔叶林面积分布较广,生态环境优越,特别适合黑木耳生长。2017年,东宁种植黑木耳12.5亿袋,干品产量5.9万吨,占中国总产量的1/6,产值32.8亿元。东宁黑木耳因品质出众,于2016年11月04日获批成为国家地理标志保护产品,根据国家质检总局的公告要求,东宁黑木耳的生产质量技术要求如下:
 
一、种源
黑山、杠8、草优等黑木耳品种。
 
二、环境条件
    低山丘陵地带,有效积温1800-3000℃,作为出耳场。
 
三、生产季节
1. 春耳
原种在上年10月上旬—12月下旬生产,栽培菌种在上年11月上旬-3月上旬生产,栽培时间在4月下旬—7月上旬,采收期5月下旬-7月上旬。
2. 秋耳
原种在2月下旬-4月上旬生产,栽培菌种在4月下旬-6月上旬生产,栽培时间在8月上旬—10月中旬,采收期9月中旬-10月中旬。
 
四、生产过程管理
    (一)生产流程:培养基——灭菌——接菌——菌丝培养——出耳管理——采收晾晒——储藏。
    (二)关键技术要求:
    1. 培养基:采用当地柞木、桦木木屑锯沫配以麦麸等。配方:木屑80%、麦麸12%、豆粉4%、玉米粉2%、石膏1%、白灰1%,含水量60%。
    2. 菌丝培养:培养室室温初期控制在25℃-28℃,菌丝布满料面后,降至袋温23-25℃恒温培养,空气相对湿度64-66%,避光,每天两次通风换气,每次30-35分钟,30天左右菌丝发满菌袋。
    3. 采摘晾晒:木耳长至3-4 cm时及时采摘,并凉干至含水量≤14%。
 
五、质量特色
     1. 感官特色:色黑、肉厚、正反面明显,富弹性,耳片厚度≥0.8毫米,水发性好,朵大适度、均匀,耳瓣舒展少卷曲。
     2. 理化指标:蛋白质≥8%,总糖≥40%,粗纤维≥3.0-6.0%,干湿比≥11。
 
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