盐焗鸡的来源与吃法

客家人“无鸡不成宴”，餐桌上，一盘好鸡，总是能稳坐宴席C位，说到美味可口的好鸡，必然会提起梅州的非遗——客家盐焗鸡。
作为粤菜代表的盐焗鸡，是广东人最耳熟能详的日常，对广东的客家人来说，它已不是道菜，更是一种情怀。

关于“客家盐焗鸡烹饪技艺”的由来，在民间还有一个典故。相传有位商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。由于商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。一年年关，商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家，当地朋友情重，特地以一肥鸡相送，此鸡名叫“三黄嫩鸡”，是当地特产，十分难得。商人欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，用盐腌制后，用纸封好放在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵，安顿之余，眼看天色渐黑，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，商人便从包袱里取出腌制好的白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料的是，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹，商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝，妻子厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，于是“客家盐焗鸡”便诞生了。

传统的盐焗，就是把包裹的食材放入粗盐中，利用盐的导热特性将其加热制熟。而焗是指在密闭的空间内烹饪，在粤语中，焗有兼具煎烤且锁住香气之意。盐焗这种做法，对于追求食物本味的食客，实在是不二选择。

梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晾干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。然后把整只鸡用土纸包好，放在炒过的热盐中用炆火煽约2-3小时左右。焗熟好的盐焗鸡色泽金黄，肉嫩味香，清润滋补，并有一股特别的“盐香”。
和北方常吃的浓香烧鸡不同，广东街边食柜里的客家盐焗鸡，就如同驻立在巷子里的小家碧玉，淡雅的香气加上亮黄的色泽，拥有让人不自觉分泌口水的能力，总能让路人停下脚步，晚上看球煲剧，买一点盐焗鸡翅、盐焗鸡爪之类的回家当成刷剧零嘴儿。咸鲜滋味，别有一番风味。

吃盐焗鸡，最酣畅淋漓的吃法，只需一个字撕！汁水伴随着撕咬飞溅，还有出人意料的鲜甜，鸡汁渗透至每一丝肉纤维，每一口都是如此鲜香滑嫩，撕开的瞬间迸发出更加浓烈的香气。

精致一些的吃法，是将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼摆成整鸡形状，再配以沙姜、盐、猪油制作的蘸料佐食。