平凉羊肉泡与陕西羊肉泡馍到底有什么异曲同工之炒呢？

羊肉泡馍是西北比较经典的美食，因其烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，且羊肉本来就含有很高的营养价值，历来就受到很多食客的追捧，也是西北人招待贵客的首要桌上餐食，素有“天下第一碗”的美誉。但我们一般提起“羊肉泡馍”，第一印入脑海里的肯定是西安羊肉泡馍，却鲜有人知道平凉羊肉泡，那我们今天就来细细了解一下他们的异同与联系。

首先他们从叫法上就不一样，平凉的叫羊肉泡，而西安的叫羊肉泡馍。

其次从用料上来分析，西安羊肉泡馍是用羊肉及羊杂碎为主料进行熬煮，而平凉羊肉泡则是以牛、羊为主料进行汤底的熬制。

再次从口感上不说，平凉羊肉泡馍有着西北的粗犷风，它可以满足你大口吃肉愿望，千层饼泡入碗中不会吸汤变大，且比较有嚼劲，吃完有汤喝。而西安羊肉泡馍则比较细腻，属于肉烂汤浓型，饼子会和汤汁融为一体，汤随馍和肉一起食用完毕。

它们在饼料及吃法上也存在差异，平凉羊肉泡是就着一张千层饼，撕开泡入碗中，也可边吃饼，边吃肉，原汁原味。而西安羊肉泡馍则配的是一种死面的白馍饼子，需要自己将饼撕碎放入碗中，然后交给后厨，后厨再在锅中烩制入碗，再配以辣酱而食。

再就是配料方面也不尽相同，平凉羊肉泡馍中的辣子是辣椒油，而西安泡馍中的辣子是辣子酱。

但从平凉羊肉泡和西安泡馍的历史渊源来看，它们又是同宗同源的。平凉羊肉泡和陕西水盆羊肉（陕西泡馍的另一叫法）应该出自同宗同门。理由有三：

一是陕西和陇东自古同属三秦文化圈，语言同音，饮食同味。

二是平凉作为关中门户，人员往来频繁，你中有我，我中有你，一道美食传遍两地。

三是自古以来在平凉开馆子卖羊肉泡的回民，往上追溯几代，祖籍基本上都是陕西渭南一带人。

那么以上三点都是有迹可循的：

历史上，甘肃平凉作为十三朝古都长安的“门户”，从古到今都没有离开过三秦文化圈的熏染，就连饮食，也和三秦大地美味相投。
相对于“吃”来说，关中人、陇东人常说的上古雅言“咥”（die音喋），更能体现两地独有的饮食特质。如：几个同事朋友凑在一起谝闲传：你今天早上咥的啥？答曰：羊肉泡！

每年秋冬季，平凉人的一天常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。用一位作家的话说：平凉人属狼，无肉不欢，吃羊肉泡馍更是一种嗜好，几天不吃馋的慌，总要携家带口上馆子咥一顿，过过嘴瘾。

东去600里的西安也一样，泡馍是陕西美食的代表，尤以西安泡馍最负盛名。西安泡馍的传统吃法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，吃完单喝一碗鲜汤。“干拔”，也有人称“干泡”，煮好馍碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完后就剩一口汤。“水围城”，顾名思义像大水围城，讲究汤宽。

不过，陕西泡馍还有一种吃法叫“水盆羊肉”，简称“水盆”。水盆羊肉是陕西的一道传统名吃，最有名的当属蒲城水盆，其次渭南、澄城、三原等地的水盆也很地道。据说，水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

至于水盆羊肉和西安泡馍之间的关系，陕西人认为先有水盆，后有泡馍。严格来说，西安泡馍不是泡馍，而是煮馍，量大实惠，饱肚耐饥，水盆才是名副其实的泡馍。陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以生蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中连吃带喝，也可以吃一口馍咥一口肉喝一口汤。水盆羊肉在渭南、大荔、蒲城、澄县等地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍在坊间则称为煮馍。陕西人吃水盆羊肉的特点是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”，这个和平凉羊肉泡的特点基本相似。包括羊肉泡的配角馍，大致上不是圆形就是月牙形，也和平凉的差不多。