江西米粉的前世今生

米粉是我国历史悠久的传统食品，它是劳动人民智慧的结晶。这个以大米为原料的食材风靡全球，成为食客追捧的美食之一。米粉在中国有着深厚的文化底蕴，不同的地域有不同的名称。在赣、桂、粤、闽、湘、鄂等到地被称为米粉或米丝，在云、贵、川、渝称为米线，在上海、江苏、浙江一带叫做米面，扁宽状的米粉在广东等地叫做沙河粉。

在江西，一碗小小的米粉，也有自己的“上下两千年”，现在就让小编带你们一起去探索江西米粉的“前世今生”。
传说在秦朝，秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方。

另据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西·九江，伴随历史上数次大规模的人口迁移，如：江西填湖广、湖广填四川等，米粉制作的工艺也逐渐在南方流传开来，经过了千余年的发展，使江西米粉从传统手工磨制，革新至现代机械化加工生产，历经重选除杂、破碎、挤丝等十余道工序，保证米粉的晶莹弹滑。

而著名的南昌炒粉源自万花楼的牛肉炒粉。1936年出生的王义忠从上世纪60年代搬至孺子路上一套老房子住起，一直都未离开过南昌。在他心中，万花楼的牛肉炒粉可以说是他这一生最难忘的回忆之一。“在那个时候，有牛肉炒粉的餐厅少之又少，能够炒得好吃的几乎只有万花楼一家。”王义忠回忆道，同样是牛肉炒粉，万和楼用的是正宗的黄牛肉，并且使用的一定是牛腰部上最有嚼劲的肉，“我还记得当时的老板介绍，他们一锅只能炒两盘中盘炒粉，或三盘小盘炒粉。因为量太大就很难掌握味道和火候。”

所谓一城一俗，一城一味。江西的美食风景线是由米粉串联起来的。关于米粉的吃法，在江西可以放飞你的想象力，让勤劳的江西人民来满足你的味蕾。
南昌拌粉、抚州牛杂泡粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉、......你能想到的江西的每一个区域，都将本地的特色风味与米粉完美融合，形成了独特的烹饪法则。

历经千余年传承下来的风味，每一道制作工序都需要付出足够的匠心与耐心。千百年来，正是因为这繁复的制作过程，导致江西米粉在“粉圈”一直以来的低调。但如今，这一点也偏偏成为了江西米粉深入人心的魅力所在。