奢侈的“春天味道”——香椿

香椿芽是楝科楝属植物，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。
香椿为什么成了春天的奢侈味道？
立春过后，天气渐暖，“春菜”也陆续上市。毫无疑问，有着“春天味道”之称的香椿每年都占据了“春菜”的C位，不论是价格还是话题。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。可这香椿芽为什么就这么贵呢？
1、种植产量少：因为香椿树生长缓慢，即便它可以长出很多香椿芽，但是由于采摘的时间太短暂，农民要想靠卖香椿芽发家致富的可能性实在是太低，因此种的人很少，产量产出也比较少。
2、上市时间短：香椿芽作为春季的时令菜，上市时间非常短，食用期只有二十多天，错过了这一季就要等明年春天了，这也是香椿价格贵的原因之一。
3、保存困难：香椿芽不像其他蔬菜可以被冷藏或者冷冻保存，因为如果香椿芽经过冷冻之后，它原先的口感就会受到极大的破坏。
吃香椿有什么好处和坏处呢？
1、好处：香椿是一种比较常见的蔬菜，富含钙、磷、钾等多种矿物质，另外还含有维生素C以及维生素E等营养成分，适当吃一些香椿能够有效增加身体营养。另外香椿当中含有一定的挥发性芳香族有机物，在吃香椿之后能够刺激胃酸的分泌，从而可以起到增进食欲的效果。香椿中的膳食纤维含量丰富，适量进食还有助于排便；
2、坏处：虽然吃香椿的好处比较多，但是香椿苦寒，属于一种发物，因此脾胃虚弱、慢性荨麻疹、慢性结核疾病以及肿瘤等疾病患者最好不要吃香椿，以免导致病情反复发作，从而影响身体的健康。
吃香椿的好处比较多，但也需要根据自身情况进行决定，另外也要控制食用量，才可以减少对身体健康的损害。
我国哪些地方产的香椿最好吃呢？
1、芮城香椿
山西省运城市芮城县特产，全国农产品地理标志。芮城香椿外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，芽叶富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及铁、钾、镁、钙等营养物质。
2、郧西香椿
产自湖北省十堰市郧西，郧西香椿食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮。香气浓郁，风味独特。当地环境非常适合郧西香椿的生长，保证了郧西香椿的独特品质。
3、鹿泉香椿
产自河北省石家庄鹿泉，当地特产香椿、柿子、核桃、大枣等，其中以香椿最为有名。
4、大竹香椿
大竹香椿，四川省达州市大竹县特产，由于不施化肥，不用农药，属纯天然绿色食品，以其“叶面光滑、色泽鲜红、香味独特”等独特品质出名。
5、临朐香椿
产于山东省潍坊市临朐县。香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品。具特殊芳香味，鲜美可口，可炒食、腌制，也宜作调味用。
6、西畴香椿
云南省文山州西畴县的特产。西畴县一直有种植香椿的传统，嫩芽可食用，香泽可口、营养丰富。
7、遂平香椿
遂平香椿芽体肥嫩、质地厚重、色泽艳丽、香气浓郁、味道鲜嫩、肉质细腻。
其实除了以上提到的这些地方，我国还有蛮多地方产的都特别有名， 比如北京泗家水红头香椿、河南王家辿红油香椿、湖北南河香椿、山东赵八洞香椿等等。