龙岩盐酥花生质量技术要求
时间：2023-01-21
龙岩咸酥花生是福建省龙岩市新罗区生产的汉族名小吃。龙岩市新罗区盛产花生，尤其是加工咸酥花生。据史料记载，早在明朝万历年间，新罗地区就开始以精湛的工艺加工花生，有200多年的制作历史。产品不仅畅销于中国国内市场，在国际上也被视为佳品。2008年，龙岩咸酥花生获评国家原产地地理标志产品、证明商标。其地域保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》（龙新政综〔2007〕109号）提出的范围为准，为福建省龙岩市新罗区所辖行政区域。
根据国家地标产品的有关要求，龙岩咸酥花生应具备以下主要质量技术要求条件：
（一）栽培技术要求
1、品种：适制加工的珍珠豆型花生品种。
2、立地条件：土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。
3、栽培与管理：
（1）播种时间：7月下旬至8月上旬。
（2）种植密度：每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。
（3）施肥：施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。
（4）病虫害防治：2至3年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。
（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
4、收获：11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。
（二）加工工艺要求
1、工艺流程：
（1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。
（2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。
2、清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。
3、蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。
4、烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。
5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。