乳山牡蛎质量技术要求

乳山牡蛎是山东省威海市乳山市特产，乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。乳山牡蛎更是长成蚝门“白富美”，乳山是名副其实的“中国牡蛎之乡”，养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位，牡蛎鲜品市场占有率全国第一。山东省政府发布第一批223家“好品山东”品牌，乳山牡蛎榜上有名。2021年11月15日国家知识产权局对乳山牡蛎实施地理标志产品保护，根据文件指示乳山牡蛎的养殖质量技术要求如下：

 

（一）品种 

长牡蛎。

 

（二）环境条件 

离岸 1000～22000m，水深 6～20m；海底坡缓，以淤泥质层为主，近海表层水温-2～31℃，海水盐度 28～32‰，水质清洁。

 

（三）养殖管理 

1. 苗种。苗种来自产地范围内。

2. 养苗。 

（1）筏式夹养苗，5-6 月投苗，每片扇贝壳采苗器固着 10～20 粒苗，壳长≥3mm。

（2）筏式笼养苗，9 月中旬-10 月下旬（水温稳定在 25℃以下）投苗，壳长≥5cm。

3. 养殖。 

采用筏式夹养或筏式笼养。根据养殖区流速大小设置筏架，筏向与流向呈 45～90°，每台筏架有效长度不超过 100m，筏式夹养筏间距≥8m，筏式笼养筏间距≥12m。

 

（四）采收 

出肉率≥15%时采收。

 

（五）特色质量 

1. 感官特色。蛎壳厚硬且形状不规则，下壳（左壳）较大，上壳（右壳）略小且平，有放射肋。蛎体呈乳白色，肥满度高、肉质细腻爽滑，汁浓，味道鲜甜，无异味。

2. 理化指标。蛋白质≥9.6%，脂肪≥2.0%。

3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

 

五、专用标志使用

乳山牡蛎产地范围内的生产者，可向山东省威海市乳山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。乳山牡蛎的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。