泰山松莪的两种吃法

泰山松莪，又名泰山松蘑，当地人俗称莪子，日本称其为松茸，是泰山名特产，名贵的野生食用菌。泰山松莪生长于泰山、徂徕山松针腐朽、土壤肥厚荒草茂盛的深山密林中，松莪多产于雷雨轰鸣的伏天和秋天。雨后高温而湿润最适宜生长发育。有人形容其生态“宛如星斗，丛簇竟吐”。每年夏秋雨后，泰山、徂徕山周围群众竞相登山采拾，晒成干品上市，畅销省内外。下面特色谷小编介绍松蘑炒菜的两种做法：

 

松蘑烧肉

一、原料：

    1.主料：带皮猪肉500 克，水发松蘑50 克，胡萝卜50 克。

    2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、蒜片、姜丝、湿淀粉、胡椒粉、生油。

二、制法：

    1.将水发松蘑去杂洗净，撕成两半。将猪肉洗净切厚大片，放沸水锅内焯至八成熟，洗净放盆内加少许酱油拌匀。把胡萝卜洗净切成片，放在沸水锅内焯一下捞出。

    2.炒锅加油烧至七成热时，将肉片入油内炸成内氽炸一下，倒入漏勺内沥油。

    3.炒锅留少量底油，用葱蒜姜炸锅，放入胡萝卜煸炒，再放入松蘑、肉片、酱油、胡椒粉煸炒，添适量汤，加入白糖，微火烧至汤浓肉酥时点味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即可。

 

食用时应注意到外感发热、体胖多痰以及素体内湿蕴结者忌食用。

 

 

松蘑炖鹌鹑

一、原料：鹌鹑6只，松蘑200克，鸡汤1500毫升，大葱15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精盐14克，味精10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒面5克。

二、制法：

    1.将鹌鹑用酒醉死，不放血，干拔，去净毛，剁去头和爪，剖开脊背，取出内脏，用清水洗净，放入开水锅中，用开水烫一下，捞出，冲洗净血沫。

    2.松子去皮；大葱去皮，洗净；生姜去皮，洗净；大蒜去皮，洗净，均切成沫。

    3.再将鹌鹑放入炖锅内，加入清水，大火煮开后，捞出，放入炖锅内，加入大葱末、生姜末、大蒜末，小火微煮。

    4.松蘑要选大小一样的，洗净，去蒂柄，与鸡汤、松子、盐、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加进炖鹌鹑锅内，盖好，上蒸锅隔水蒸3小时左右，取出，撒上焙好的芝麻即可。