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泰山松莪的两种吃法

时间:2022-07-13
泰山松莪,又名泰山松蘑,当地人俗称莪子,日本称其为松茸,是泰山名特产,名贵的野生食用菌。泰山松莪生长于泰山、徂徕山松针腐朽、土壤肥厚荒草茂盛的深山密林中,松莪多产于雷雨轰鸣的伏天和秋天。雨后高温而湿润最适宜生长发育。有人形容其生态“宛如星斗,丛簇竟吐”。每年夏秋雨后,泰山、徂徕山周围群众竞相登山采拾,晒成干品上市,畅销省内外。下面特色谷小编介绍松蘑炒菜的两种做法:
 
松蘑烧肉
一、原料:
    1.主料:带皮猪肉500 克,水发松蘑50 克,胡萝卜50 克。
    2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、蒜片、姜丝、湿淀粉、胡椒粉、生油。
二、制法:
    1.将水发松蘑去杂洗净,撕成两半。将猪肉洗净切厚大片,放沸水锅内焯至八成熟,洗净放盆内加少许酱油拌匀。把胡萝卜洗净切成片,放在沸水锅内焯一下捞出。
    2.炒锅加油烧至七成热时,将肉片入油内炸成内氽炸一下,倒入漏勺内沥油。
    3.炒锅留少量底油,用葱蒜姜炸锅,放入胡萝卜煸炒,再放入松蘑、肉片、酱油、胡椒粉煸炒,添适量汤,加入白糖,微火烧至汤浓肉酥时点味精,用湿淀粉勾稀芡,出锅装盘即可。
 
食用时应注意到外感发热、体胖多痰以及素体内湿蕴结者忌食用。
 
 
松蘑炖鹌鹑
一、原料:鹌鹑6只,松蘑200克,鸡汤1500毫升,大葱15克,大蒜5克,花椒5粒,料酒20克,精盐14克,味精10克,芝麻10克(焙好),松子50克,胡椒面5克。
二、制法:
    1.将鹌鹑用酒醉死,不放血,干拔,去净毛,剁去头和爪,剖开脊背,取出内脏,用清水洗净,放入开水锅中,用开水烫一下,捞出,冲洗净血沫。
    2.松子去皮;大葱去皮,洗净;生姜去皮,洗净;大蒜去皮,洗净,均切成沫。
    3.再将鹌鹑放入炖锅内,加入清水,大火煮开后,捞出,放入炖锅内,加入大葱末、生姜末、大蒜末,小火微煮。
    4.松蘑要选大小一样的,洗净,去蒂柄,与鸡汤、松子、盐、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加进炖鹌鹑锅内,盖好,上蒸锅隔水蒸3小时左右,取出,撒上焙好的芝麻即可。
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