葡式蛋挞的历史渊源

葡萄牙的著名甜点葡式蛋挞，有着酥脆的层层外皮，以及浓郁的内馅，在葡萄牙以及葡萄牙移民较多的地区，像是美国、澳洲、加拿大、卢森堡和法国等地非常流行！葡式蛋挞多半有略为焦黑的表面，这是糖的焦化反应所形成的。在葡萄牙，吃蛋挞时可以配一杯当地的葡式咖啡，体验葡萄牙的饮食风情！

 

葡式蛋挞起源于里斯本贝伦区的热罗尼姆斯修道院，相传是修道院中的修女们发明的。目前，这间古老的修道院已被联合国教科文组织列为世界遗产，而葡式蛋挞也同样流传到了全世界。

 

 

为什么会发明这道甜点呢？原来，当时修道院里的修士、修女，会拿蛋白来替洗涤完衣物上浆，为了不浪费剩下的蛋黄，正好拿来做酥皮和甜点，最终心灵手巧的修女们，发明了这种小巧可爱的点心。

 

到了1820年，波多爆发革命，并迅速蔓延至全国。在动荡的局势下，修道院为了筹措经费，开始贩售葡式蛋挞。最后，修道院在1834年被迫关闭时，蛋挞的食谱被卖给了贝伦糕饼坊的店主。这间糕饼店在1837年开始营业，距离修道院步行只需要三分钟，至今仍是游客络绎不绝的葡式蛋挞创始店。

 

 

虽然，至今世界各地都有不同版本的葡式蛋挞。但最初的蛋挞食谱，还是秘藏在贝伦糕饼坊之中。许多人说，修道院版本的蛋挞食谱，至今仍是葡萄牙料理界最大的秘密。根据当地人的说法，即使将“创始版”的“贝伦蛋挞”，混在20颗葡式蛋挞中，他们仍然能准确品尝出来。

 

其后，贝伦糕饼坊的葡式蛋挞远近驰名，并且，随着葡萄牙的贸易商与移民们，散布到世界各地。

 

澳门的葡式蛋挞

 

令人意外的是，在澳门的葡式蛋挞，其实是由英国人开始贩售的。1989年，来自英国埃塞克斯的英国人安德鲁·史斗开设了安德鲁饼店。

“在1989年，他（安德鲁·史斗）意识到街上没有西式面包店。”安德鲁的妹妹埃琳·斯托谈起哥哥开店的缘由时说，“于是他决定做葡式蛋挞给当地的葡萄牙社区。”

但因为安德鲁·史斗没有原始的食谱，所以他开始贩售改良版的葡式蛋挞，他的内馅是英式奶黄馅，并减少了糖的用量。而他所做的这款葡式蛋挞，也深受华人们的喜爱。